Zutaten:

• 600g Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 400g Cubetti, Tomatenstücke aus der Dose
• 2 Kugeln Mozzarella
• 40g Pecorino gerieben, alternativ Mandorino Pistazie die pflanzliche Alternative
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, einige Blättchen frisches Basilikum
  
   

Zubereitung:

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und im vorgeheiztem Ofen für ca. 6 Minuten bei 200°C grillen. 

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.

2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit Zwiebeln und Cubetti andünsten. Die Gewürze zugeben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In eine gefettete Auflaufform etwas Tomatensoße geben und dann abwechselnd Aubergine, Tomatensoße und Mozzarella schichten. Als letzte Schicht Mozzarella und den Pecorino über den Auflauf geben und für 15 Minuten bei 180°C backen.

Dazu passen sehr gut Tagliatelle.

                         Guten Appetit !