Zutaten:

• 100 g Butter
• 200 g Weizenmehl
• Salz
• 1 rote Zwiebel
• 500 g rote Bete
• Kräuter der Provence nach Belieben
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zucker
• 4 EL Weißweinessig
• 5 Eier 
• 1 Becher Crème Fraîche
• 300 g Mozzarella mini
• 40 g Grana Padano
• etwas Rucola und bunten Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

Butter, Mehl und eine Prise Salz zu einem krümeligen Teig mit den Händen kneten. Dann 60 ml kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Diese in Folie wickeln und für ca, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Die rote Bete schälen und grob reiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Dann rote Bete, Zucker, Essig und 50 ml Wasser zugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit den Kräutern verfeinern. Das Gemüse abkühlen lassen.

Den Teig dünn und rund ausrollen und in eine gefetteten mit Mehl bestäubten Springform legen und die Ränder festdrücken. Den Boden ca. 10-15 Minuten bei 175° Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Eier mit Crème fraîche verquirlen und mit etwas Salz würzen. 

Unter die rote Bete – Zwiebelmischung den Grana Padano mischen und alles mit den Mozzarellakugeln auf dem Teigboden verteilen. Eierguss darüber gießen und ca. 30 Minuten backen (175° Grad). 

Nach der Backzeit aus der Form lösen: warm oder kalt anrichten und mit Rucola und buntem Pfeffer garnieren.

Guten Appetit!