Zutaten:

• 500g-600 g Lachs
• 500g Fenchel
• Salz, Muskat und Pfeffer
• 1 unbehandelte Orangen
• 3 El. Olivenöl
• 2 Teel. feinen Senf 
• Fischgewürz von Lebensbaum

Zubereitung:

Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün hacken und zur Seite stellen. 2 Eßl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und etwa für 5 Min. den Fenchel anbraten. Mit Salz, Peffer und Muskat würzen.

Den Lachs kalt abspülen und trocken tupfen. Orange waschen, trockenreiben und etwas Schale abreiben. Den Saft auspressen. 

3-4 Eßl.Orangensaft, 1 Eßl. Olivenöl, Senf, Salz und 1 Teel. Fischgewürz zu einer Marinade verrühren. Eine Auflaufform fetten und den Fenchel einfüllen. Den Lachs mit der Marinade einstreichen und auf den Fenchel legen.

Die Auflaufform für 20 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Backofen stellen.
Vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Guten Appetit