Polenta mit Gemüse-Käse-Kruste

Zutaten:

  • Je ½ Teel. Oregano und Thymian getrocknet
  • 2 Eßl. gehackte Petersilie frisch
  • 2 Eßl. Olivenöl
  • 0,5l Gemüsefond
  • 150g Polenta
  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  • 1 gelbe Paprika
  • 200g Zucchini
  • 1 Eßl. Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Cayennepfeffer
  • 80g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Oregano und Thymian in 1 Eßl. Olivenöl anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3 Minuten kochen. Den Topf abdecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Min. nachquellen lassen. Eine Gratinform fetten und den Polentabrei etwa 1,5 cm hinein streichen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika und die Zucchini fein würfeln und mit Zwiebel und Knoblauch im restlichem Olivenöl kurz anbraten und etwas abkühlen lassen. Geriebenen Parmesan, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Gewürze zu der Paprika/Zucchini Mischung geben und abschmecken. Die Mischung auf der Polenta verteilen und für 20 Min bei 190°C überbacken. 

Guten Appetit 

Risotto mit Buschbohnen

Zutaten:

  • 250g Arborio Reis
  • 125ml Weißwein
  • 600ml Gemüsefond(warm)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eßl. Olivenöl
  • 200g Buschbohnen 
  • Abrieb einer 1/2 Zitrone
  • 60 g Parmesan
  • 1 Eßl. Butter
  • Etwas Bohnenkraut
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kurz vorkochen. Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Schalotte und den Knoblauch glasig anbraten. Den Reis zugeben und andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Unter ständigem Rühren, nach und nach den Gemüsefond nachgießen und weiter rühren. Wenn der Reis gar ist (ca.30 Min.), die gekochten Bohnen zugeben und noch 5Min. ziehen lassen. Das Risotto mit dem Parmesan und der Butter verfeinern. Mit der Zitronenschale, Salz , Pfeffer und dem Bohnenkraut abschmecken. 

Guten Appetit

 

gegrillte Zucchini mit Tomatensalsa

Zutaten :

400g Zucchini
4 El Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl
500g Tomaten
Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 El Balsamico
250 g Mozzarella
Salz und Pfeffer
ein paar Basilikumblätter

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. In 1cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und Schale, Kräuter, Knoblauch und Olivenöl mischen und die Scheiben darin etwa 1 Stunde marinieren. Tomaten halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und beide Zutaten mit Essig und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella ebenfalls klein würfeln.
Zucchini aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und auf dem Grill von beiden Seiten jeweils 3 Minuten garen. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort mit Mozzarella bestreuen, damit der Käse leicht schmelzen kann. Jeweils etwas Tomatesalsa drüber geben und mit Basilikum bestreut servieren.
 

Blumenkohl-Hack-Auflauf

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 500g Hackfleisch
  • Salz und Pfeffer, etwas Muskat
  • 1 Ei
  • 1 Eßl. Paniermehl
  • 2 Eßl Butter
  • 2 Eßl. Mehl
  • 1 Bund Petersilie
  • 200g Sahne
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 150g geriebenen Bergkäse

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser kurz blanchieren. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer,Ei, Paniermehl und der gewürfelten Zwiebel verkneten. Die Hackmasse in eine gefettete Auflaufform geben und die Blumenkohlröschen darauf verteilen. Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen, mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auflaufform im vorgeheizten Ofen für 45 Min. bei 175°C backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse über den Blumenkohl geben.

Guten Appetit

 

Pfannkuchenröllchen mit Kräuterseitlingen

Zutaten für den Teig

  • 3 Eier
  • 175g Mehl
  • 250ml Milch
  • etwas Mineralwasser
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

  • 4 Lauchzwiebeln
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 150 g Zucchini
  • 1 Paprika
  • 100 g geriebener Käse
  • 100 g Frischkäse
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl

Zubereitung

  1. Pfannkuchenteig herstellen und 15 Min. ruhen lassen.
  2. Kräuterseilinge, Paprika, Zucchini und die Lauchzwiebeln sehr klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Frischkäse und dem geriebenen Käse vermischen.
  4. Die Pfannkuchen (ca. 4 -5 Stück) in Olivenöl ausbacken, die Füllung auf den 4 Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Evtl. im Backofen kurz warmhalten.

Brokkoli Nudelauflauf

Zutaten

  • 300 g Brokkoli
  • 250 g Penne Nudeln
  • 150 g Kochschinken
  • 125 g geriebenen Käse z.B. mittelalten Gouda
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 Becher Sahne
  • 75 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren.
  2. Nudeln in Salzwasser garen.
  3. Kochschinken würfeln.
  4. Alle Zutaten vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben.
  5. Eine Soße aus Sahne, Saurer Sahne und Milch anrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
  6. Soße über den Auflauf geben und mit dem Käse bei 175 °C für 20 Minuten überbacken.

Orangencreme

Zutaten

  • 500 g Orangen
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • 200 ml Sahne
  • 1 Tütchen Vanille Zucker
  • 80 g weiße Kuvertüre
  • 125 g Joghurt 10%
  • 2 Blatt Gelatine

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Sahne mit Vanille Zucker halbsteif schlagen und kühl stellen.
  3. Die Orangen auspressen (es werden 150 ml benötigt).
  4. Die Kuvertüre grob hacken.
  5. Orangensaft und -schale erwärmen, die Kuvertüre darin schmelzen.
  6. Gelatine ausdrücken und ebenfalls unter Rühren in die Saftmischung auflösen.
  7. Etwas abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und den Joghurt nach und nach unterrühren.
  8. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
  9. Dann die Sahne unterheben und eine Stunde kühl stellen.
  10. Die Creme in Portionsgläser füllen.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten 

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Porree
  • 400 g Kartoffeln
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 350 ml Milch
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • 2 EL Margarine
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Porree putzen und in Ringe schneiden.
  2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
  4. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Margarine anschwitzen.
  5. Kartoffeln und Porree zugeben und kurz mit andünsten.
  6. Die Gemüsebrühe und die Milch zugeben und ca. 20 Min. leicht köcheln lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Suppe in Teller füllen und in jeden Teller 1 TL Creme fraiche setzen.

Mangold Quiche

Zutaten 

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 3 EL Milch
  • 1 EL Paniermehl
  • 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 800 g Mangold
  • 250 g Schmand
  • 125 g Feta
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Mehl, Butter, Milch, ½ TL Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
  4. Mangold waschen und in Streifen schneiden und dazugeben.
  5. Bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten. Eventuell etwas abtropfen lassen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Kreisförmig ausrollen und die gefettete Quicheform damit auslegen. Mit Paniermehl bestreuen.
  7. Den Mangold und die Cocktailtomaten auf dem Teig verteilen.
  8. Schmand mit den Eiern verrühren mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Quiche gießen und im vorgeheizten Backofen 190° 25 Min. backen.
  9. Den Feta nach ca. 25 Min. über die Quiche bröckeln und weitere 25 Min. backen.

Brokkoli Hack Auflauf

Zutaten 

  • 4 Süßkartoffeln
  • 500 g Hackfleisch
  • 600 g Brokkoli
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Sahne
  • 1 El Mehl
  • Paprikapulver, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend in kochendes Salzwasser geben.
  2. Kurz vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazu geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit dem Hackfleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die restlichen Gewürze hinzufügen.
  4. Die Sahne in einem Topf erwärmen.
  5. In der Zwischenzeit das Mehl mit etwas Flüssigkeit in einer Schüssel verrühren und zur Sahne hinzugeben.
  6. Kartoffeln und Brokkoli in die Auflaufform füllen. Das Hackfleisch über dem Gemüse verteilen und mit der Sahnesauce übergießen.
  7. Den Fetakäse in kleine Stücke zerbröseln und über den Auflauf geben.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C Umluft 20 - 30 Minuten überbacken.

Fenchel-Apfel-Suppe

Zutaten 

  • 750 g Fenchel
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Butter oder Öl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Fenchelknollen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen.
  2. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in Butter kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Fenchel, Kartoffeln, und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
  5. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in feine Stücke schneiden.
  6. Zu dem Gemüse geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Fenchelgrün waschen trockentupfen und klein schneiden.
  8. Die Gemüsesuppe pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
  9. Butter erhitzen und Fenchelgrün unter wenden kurz anschwitzen. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Fenchel-Tomaten-Lasagne

Zutaten 

  • 600 g Fenchel
  • 400 g Tomaten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Öl
  • 1 L Milch
  • 12 Lasagneplatten, ohne Vorkochen
  • 125 g Käse, gerieben
  • 40 g weiche Butter
  • Butter oder Öl für die Form
  • Salz, gemahlener Muskat

Zubereitung

  1. Den Fenchel putzen, halbieren. Die Knollenhälften in 1 cm breite Streifen schneiden.
  2. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
  3. Die Tomaten waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
  4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  5. Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und die Milch nach und nach unter Rühren angießen.
  6. Bei milder Hitze etwas einköcheln lassen, mit Salz und Muskat würzen.
  7. Eine Auflaufform einfetten.
  8. Etwas Bechamelsauce in die Form gießen. Lagenweise die Lasagneblätter, Sauce, Gemüse und den Käse in die Form schichten.
  9. Mit Lasagneblättern, Bechamelsauce und Käse abschließen.
  10. Die Butter in Flöckchen auf der Lasagne verteilen.
  11. Die Lasagne in die Ofenmitte schieben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Überbackene Porree Spitzkohl Suppe

Zutaten

  • 2 El Butter
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Spitzkohl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 4 Scheiben Brot (feste Sorte)
  • 250 g geriebenen Käse
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Butter im Topf zerlassen, Porree und Zwiebel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten dünsten.
  2. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken, sowie den Spitzkohl in kleine Stücke schneiden.
  3. Beides zu dem Porree geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spitzkohl weich ist.
  4. Die Gemüsebrühe angießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Brotscheiben in eine tiefe Auflaufform legen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.
  6. Die Suppe über das Brot gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  7. Im Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen.

Schwarzwurzelsuppe

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 150 g Kartoffeln mehligkochend
  • 1 EL Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • ¼ TL Majoran getrocknet
  • 4 EL Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Schnittlauch nach Blieben

Zubereitung

  1. Die Schwarzwurzeln schälen, in grobe Stücke schneiden und sofort in mit Essig vermischtes kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
  2. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter andünsten.
  3. Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffelwürfel und Schwarzwurzelstücke zu den Zwiebeln geben.
  4. Die Gemüsebrühe dazu gießen, mit Majoran, Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
  5. Ca. 25 - 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren und nach Bedarf noch Flüssigkeit nachgeben. Die Sahne unterrühren und abschmecken.
  7. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Fenchel Porree Gemüse

Zutaten

  • 1 Fenchelknolle
  • 2 Stangen Porree
  • 4 Möhren
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum andünsten

Zubereitung

  1. Den Fenchel, die Möhren und den Porree in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch auch klein hacken. 
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Top mit Öl glasig andünsten und dann die Möhren hinzufügen.
  3. Alles etwas dünsten lassen und dann den Porree und den Fenchel hinzufügen.
  4. Sobald der Porree etwas weicher wird, mit dem Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Dann den Frischkäse unterrühren. Dazu passt gut Kartoffelpüree.

Mangoldtorte

Zutaten Mürbeteig

  • 250g Weizenmehl
  • 15 g kalte Butter
  • 3 EL saure Sahne
  • ½ TL Salz

Zutaten Belag

  • 400 - 600g Mangold
  • 8-10 Cherrytomaten
  • 150 g Emmentaler am Stück
  • 2-3 Eier
  • 75 g Creme fraiche
  • 200 g Sahne
  • Salz, Pfeffer, gemahlener Muskat
  • Butter für die Form

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kaltstellen.
  2. Eine Springform 26cm einfetten.
  3. Für den Belag den Mangold waschen und putzen. Die Blätter in schmale Streifen und die Stiele in feine Würfel schneiden.
  4. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  5. Den Käse reiben.
  6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  7. Den Teig in die Form geben und dabei einen 4-5 cm hohen Rand formen.
  8. Den Mangold auf den Teigboden geben und darauf die halbierten Tomaten verteilen.
  9. Die Eier mit Creme Fraiche und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  10. Den Guss über den Mangold gießen.
  11. Die Torte im Backofen ca. 30 Minuten backen und warm servieren.

Schnelles Kohlrabi Gratin

Zutaten

  • 2 Kohlrabi
  • 300 g Möhren
  • 300 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Schmand
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Feta
  • 50 g Parmesan
  • Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Kohlrabi waschen, schälen und in feine hobeln.
  2. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Zucchini in Scheiben hobeln.
  4. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
  5. Das ganze Gemüse in einer Schüssel gut mischen und in eine Gratinform einschichten.
  6. Feta zerbröseln und über das Gemüse streuen.
  7. 150 ml Gemüsebrühe, mit dem Schmand mischen, mit Pfeffer und Muskat würzen und über das Gratin verteilen.
  8. Im Backofen bei Heißluft 160° ca. 40 Min. backen.
  9. 10 Min. vor Backende Parmesan darüberstreuen und goldbraun backen.

Kartoffel Grünkohl Pfanne

Zutaten

  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 1 kg geputzter Grünkohl
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 EL Öl
  • 100 g magere Schinkenwürfel
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Crème Fraîche
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen.
  2. Den Grünkohl verlesen, von den dicken Rippen zupfen und waschen. Den Grünkohl grob hacken und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
  3. Abschrecken und abtropfen lassen.
  4. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  5. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  6. Kartoffeln evtl. halbieren und im heißen Öl in einer großen Pfanne rundum goldbraun braten.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
  8. Zwiebel und Schinken im Bratfett anbraten.
  9. Grünkohl und Möhren zufügen, andünsten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
  10. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
  11. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Kartoffeln zufügen und weitere ca. 5 Minuten garen.
  12. bschmecken und mit Crème fraîche anrichten.

Fenchel Süßkartoffel Pfanne

Zutaten

  • 600 g Süßkartoffel
  • 400 g Fenchel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Sahne, 100ml Milch
  • 3 EL Creme fraiche
  • 1 Päck. Fetakäse
  • 1 TL Gemüsebrühpulver
  • Olivenöl
  • Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Die Scheiben in eine flache Auflaufform legen.
  2. Den Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und in kleine Spalten schneiden. Das Fenchelgrün zur Seite legen und später klein geschnitten über den fertigen Auflauf geben.
  3. Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen und den Fenchel für ca. 5 Min. dazu geben. Den Fenchel auf den Süßkartoffelscheiben verteilen.
  4. Milch,Sahne,Creme fraiche, Gemüsebrühe und die Gewürzen verrühren, den Fetakäse zerbröckelt dazu geben und mit dem Pürierstab alles zu einer cremigen Soße verarbeiten.
  5. Die Soße über den Auflauf verteilen und für ca. 35 Min bei 180°C in den Backofen gegeben.