Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig 320g
• 400g Mangold
• 150g Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 50g Cashewkernbruch
• 2 Esslöffel Paniermehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Bratöl 
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer 

Zubereitung:

Mangold waschen und fein schneiden, die kleingeschnittenen Stiele extra legen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in dem Bratöl, mit den Mangoldstielen anbraten. Die Mangoldblätter dazu geben und kurz mit durch schwenken. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und abkühlen lassen. Feta zerbröckeln und mit Mangold, Ei, Paniermehl und den Cashewkernen mischen. 

Den Blätterteig auslegen, die Füllung verteilen, dabei einen Rand freilassen und fest aufrollen. Mit einem verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheiztem Ofen bei 200°C für ca. 30 Minuten backen.

                    Guten Appetit !

Zutaten:

ca. 500 g Kohlrabi
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
4 Radieschen
½ Bund glatte Petersilie
75 g Sahne
75 g Schmand
Salz, Pfeffer , 1-2 EL Zitronensaft, Muskatnuss

Zubereitung:

Kohlrabi putzen, dünn schälen und würfeln.

Butter in einem Topf auslassen. Kohlrabi kurz darin andünsten. Das

Lorbeerblatt zugeben und mit Brühe und Milch ablöschen.

1 x aufkochen lassen und mit halb geschlossenem Deckel bei

mittlerer Hitze 15 Minuten garen. 

In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, putzen und sehr fein würfeln. Petersilie fein hacken und mit den Radieschen mischen. Sahne und Schmand mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 

Das Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Die Suppe mit demSchneidstab fein pürieren. Mit Salz, Muskat und einigen SpritzernZitronensaft abschmecken und nochmals mit dem Pürierstabaufschäumen.

Die Suppe in Portionsschalen oder Suppenteller geben. Jeweils einen Klacks von der Schmandcreme daraufsetzen. Mit den Radieschen bestreuen und sofort servieren.

 Guten Appetit !

Zutaten:

• 2-3 Zucchini
• 1 Päckchen Govinda Chunks Hack, alternativ 400g Hackfleisch
• 1 rote Zwiebel
• 2 Esslöffel Bratöl
• 1 Dose Cubetti – Tomatenstücke 400g
• 75 geriebenen Mozzarella
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Lebensbaum italienische Küche

Zubereitung:

Das Veggie Hack mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Die Zucchini längs halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel fein würfeln und mit dem klein geschnittenem Fruchtfleisch im Bratöl anbraten. Veggie Hack und Tomatenstücke zugeben und mit den Gewürzen abschmecken, für 5-10 Minuten ziehen lassen.

Die Füllung in die Zucchinihälften geben, mit dem Mozzarella bestreuen und in eine flache Auflaufform setzen. 

Für 15-20 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 200° C backen.

Guten Appetit !

Zutaten:

• 700g Süßkartoffeln
• 1 Porreestange
• 2-3 Möhren
• 1 Glas Kichererbsen 350g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• Kokosmilch 400ml
• 500ml Gemüsebrühe
• etwas Kokosöl zum anbraten
• Currypaste, Salz, Chili, Kreuzkümmel, Currypulver

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und würfeln, Knoblauch fein schneiden, Ingwer fein schneiden, Porree waschen und in Ringe schneiden, Möhren schälen und sehr fein schneiden oder grob raspeln.

Etwas Kokosöl erhitzen und die Süßkartoffeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren und Porree anbraten. Currypaste, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kichererbsen zugeben und für weitere 

5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Guten Appetit !

Zutaten:

• 1 Pak Choy
• 1 rote Paprika
• 2 Möhren
• 1 kleine Zucchini
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• Sojasauce
• Gewürze: Fünf-Gewürz, Salz, Cayennepfeffer 

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choy in Streifen schneiden, Stiele und das grüne Blatt getrennt legen.

Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch fein würfeln.

In einer Wok- oder tiefen Pfanne etwas Woköl erhitzen und nach und nach das Gemüse mit Ingwer und Knoblauch anbraten. Zuletzt das Grün vom Pak Choy und die Lauchzwiebel zugeben. Mit der Sojasauce und den Gewürzen abschmecken. 

Dazu schmeckt sehr gut ein Jasmin Reis.

Guten Appetit
 

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 4 Kartoffeln
• 100ml Milch
• 100ml Sahne
• 100ml Gemüsebrühe
• 2-3 Esslöffel Butter
• 100g geriebenen Bergkäse
• 2 Esslöffel Mehl
• Gewürze: Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und knapp bissfest garen. 

Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und mit Sahne, Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Für 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Blumenkohl und Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. Den geriebenen Bergkäse darüber streuen und für 20 Minuten im vorgeheiztem Backofen überbacken.

Guten Appetit

Zutaten Teig:

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 100 g Butter
• 3 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten Füllung:

• 200 g Porree 
• 160 g Cherrystrauchtomaten
• 4 Eier 
• 80 g geriebenen Käse
• 300 g Crème fraiche
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, etwas frischer Basilikum zum Bestreuen

Mehl, Ei, Butter Salz und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten und kurz ruhen lassen. 

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Porree putzen und in Ringe schneiden. 

Eier, Crème Fraiche und Käse mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Quicheform fetten und den Mürbeteig darin ausrollen. Den Lauch auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber geben und halbierte Tomaten darüber verteilen. Im Anschluss für 40 Minuten backen.

Guten Appetit

Zutaten:

• 400g Brokkoli
• 200g Fussili Nudeln
• 2 Fleischtomaten
• 1 Schalotte
• 1 -2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 250ml Gemüsebrühe
• 250ml Milch
• 100g geriebenen Käse
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Nudeln ebenfalls in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden. Schalotte würfeln und in der Butter andünsten. Das Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Nudeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Soße darüber verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen.

Den Auflauf mit Käse bestreuen und im vorgeheiztem Backofen für 25 Minuten backen.

Guten Appetit

Zutaten:

• 1 Spitzkohl
• 500g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree 
• 1 Päckchen Wheaty Veganer Bacon 
• 250ml Gemüsebrühe
• 2-3 Esslöffel Bratöl
• 1 Bund Petersilie
• 150g Schmand
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Flüssigwürze

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln. Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Porree in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Wheaty Bacon separat anbraten.

Bratöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffel und Möhrenwürfel für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Etwas Bratöl zugeben, Spitzkohl und Porree zufügen und weitere 5 Minuten leicht braten lassen. Gemüsebrühe und Schmand angießen und für ca. 5-10 Minuten leicht garen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und der Petersilie bestreuen. Die Spitzkohlpfanne in tiefen Tellern servieren und den Wheaty Bacon darüber geben.

Guten Appetit

Zutaten:

• 4 Lauchzwiebeln
• 2 Fenchelknollen
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Möhren
• 400ml Kokosmilch
• 250ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Woköl
• Gewürze: Curry, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Das Woköl erhitzen und die Möhren mit dem Fenchel anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mit anschwenken. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Currypaste zufügen und für 6-7 Minuten sanft köcheln lassen. Die Lauchzwiebeln dazu geben und mit den Gewürzen pikant abschmecken. 

Dazu passt sehr gut ein Basmati Reis.

Guten Appetit

Zutaten:

• 400g Auberginen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300g Fleischtomaten
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Eigelb
• 50g Parmesan gerieben 
• 70g Paniermehl
• Bratöl
• 4 Hamburger Brötchen von „nur purr“
• 4 Salatblätter
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Aubergine putzen und fein würfeln. Die Hälfte der Tomaten würfeln, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein schneiden.

1 Esslöffel Bratöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch,Tomatenmark und Tomatenwürfel zugeben und für ca. 5 Minuten andünsten. In eine Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen und mit dem Eigelb, Parmesan, Paniermehl und den Gewürzen vermengen. Aus der Masse 4 Patties formen ( falls sie noch zu weich sind etwas mehr Paniermehl zufügen) und in etwas Bratöl ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Die Burgerbrötchen aufbacken und mit Salat, Burgersauce, Pattie und einer Tomatenscheibe belegen.

Zutaten:

• 2 Kohlrabi
• 500g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 2-3 Esslöffel Mehl
• Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat

Zutaten Dip:

• 250g Quark 40%
• 1 Schälchen Rucola-Kresse
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, fein raspeln und einem Sieb abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen und auch raspeln. Zwiebel fein hacken. 

Kohlrabi mit der Hand kräftig ausdrücken und mit den Kartoffelraspeln und der Zwiebel in eine Schüssel geben. Mehl, Eier und die Gewürze zufügen und zu einem Teig vermengen. 

Bratöl erhitzen und esslöffelweise Rösti ausbacken.

Dazu passt ein Dip aus Quark und Kresse.

Guten Appetit

Zutaten:

• 300g Süßkartoffeln
• ½ Blumenkohl
• 3 Mettenden  alternativ Wheaty Bauernknaker
• 4-5 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: „Barbecue Würzen und Grillen“ von Lebensbaum

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und würfeln.

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mettenden in Scheiben schneiden.

Knoblauchzehe fein schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. 

Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf geben. Die Wurstscheiben verteilen. Aus dem Olivenöl, dem Gewürz und dem Knoblauch eine Marinade anrühren und über dem Blech verteilen. 

Backzeit je nach Ofen ca.25-30 Minuten.

Dazu passt sehr gut ein Kräuterquark.

Guten Appetit

Zutaten:

• 250g Möhren
• 1 Chinakohl
• 20g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 3 Lauchzwiebeln
• 2-3 Esslöffel Woköl
• 1,25l Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1-2 Esslöffel Misopaste
• 100g Wok-Noodles
• Gewürze: Salz, Pfeffer, 5 Gewürz( asiatisches Gewürzmischung)

Zubereitung:

Möhren, Paprika und Chinakohl in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin an schwitzen. Das Gemüse und die Gemüsebrühe zugeben und 15-20 Min. köcheln lassen. Mit Sojasoße und der Misopaste würzen. 

Kurz vor Ende der Kochzeit die Wok-Noodles zugeben und 5 Min. mit ziehen lassen. 

Den Chinakohltopf mit Salz, Pfeffer und dem Asiagewürz abschmecken.

Guten Appetit

Zutaten:

• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 700 ml Milch
• Salz / Pfeffer / Zucker /Muskat / Thymian
• 500 g Mangold
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl 
• 450 g Süßkartoffeln
• 200 g Ziegengouda
• Lasagne-Platten

Zubereitung:

Für die Béchamel-Soße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit Milch auffüllen und 20-25 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Soße mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Muskat würzen.

Mangold putzen, waschen und die Blätter von den Stielen trennen. In reichlich kochendem Salzwasser die Blätter blanchieren.

Die Mangoldstiele, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Käse fein reiben.

Eine Auflaufform fetten und etwas Béchamel-Soße auf dem Boden glatt verstreichen. Wie folgt schichten: Lasgane-Platten, Mangoldstiele und-Blätter, Süßkartoffelscheiben, Béchamel-Soße, Käse. Mit Béchamel-Soße und Käse abschließen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45-45 min garen.

Zutaten:

• 4 Kohlrabi
• 125g Jasmin Reis
• 1 Spitzpaprika
• 150g Cherrytomaten
• 125g Frischkäse
• 100g geriebenen Mozzarella
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Gewürze: Salz, Pfeffer,Paprikapulver
• 3 Teelöffel Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in Gemüsebrühe garen und etwas abkühlen lassen. Den Deckel abschneiden und die Kohlrabi aushöhlen. Reis nach Anleitung garen. Tomaten und Spitzpaprika klein würfeln. Die Kohlrabireste mit Reis, Frischkäse, Cherrytomaten, Spitzpaprika und den Gewürzen vermengen. In die Kohlrabi füllen und den Deckel aufsetzen. In eine gefettete Auflaufform setzen, 250 ml vom Kohlrabiwasser mit Tomatenmark verrühren und angießen. Den geriebenen Mozzarella darüberstreuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C für 25 Minuten überbacken.

Guten Appetit

Zutaten:

• 600 g Fenchel
• 400 g Romatomaten
• Salz
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Gewürze: Muskat, Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl
• 750ml Milch
• 12 Lasagneplatten, ohne Vorkochen
• 125 g Käse, gerieben
• 40 g Butter, weich
• Fett für die Form

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, halbieren. Die Knollenhälften in 1,5-cm-breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, in 1-cm-dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und die Milch nach und nach unter Rühren angießen. Bei milder Hitze etwas einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Auflaufform einfetten. Etwas Bechamelsauce in die Form gießen. Lagenweise die Lasagneblätter, Sauce, Gemüse und den Käse in die Form schichten. Mit Lasagneblättern, Bechamelsauce und Käse abschließen. Die Butter in Flöckchen auf der Lasagne verteilen. Die Lasagne in die Ofenmitte schieben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit

Zutaten:

• 750g Weißkohl
• 500g Kartoffeln
• 250g rote Paprika
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Esslöffel Currypaste 
• 400g Cubetti Tomatenstücke
• 300-400 ml Gemüsebrühe
• 50g Cashewkerne
• ½ Bund Petersile
• Gewürze:
• Salz, Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer 

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Cashewkerne und Petersilie hacken. Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Kokosöl in einem großem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste bei mittlerer Hitze andünsten. Das Gemüse zugeben und unter Rühren mit andünsten. Die Tomatenstücke mit der Gemüsebrühe zufügen und für ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit den Cashewkernen und der Petersilie servieren.

Guten Appetit

Zutaten:

• 1 kg Rotkohl
• 1 große Zwiebel
• 3 saure Äpfel
• 3 Esslöffel Butterschmalz oder Griebenschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürznelken nach Geschmack
• Salz
• 2 EL Apfelessig
• 125 ml Wasser
• 2 EL Johannisbeergelee
• Rohrohrzucker

Zubereitung:

Vom Rotkohl die Blätter entfernen, dann den Kohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb rösten. Den Kohl dazugeben und andünsten, danach die Äpfel, das Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Rohrohrzucker, 2 EL Essig, das Johannisbeergelee und 1/8 Ltr. Wasser hinzufügen und garen lassen. 

Zum Schluß noch mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Guten Appetit

Maronen als Snack und zur Vorbereitung für Püree:

Maronen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und auf ein Backblech geben.

Maronen bei 180° C für ca. 30 Minuten garen, bis sie leicht geröstet sind und die Schnittstelle leicht aufgeht. 

Auf diese Weise gegart, schmecken Maronen sehr lecker pur als gesunder Snack. Alternativ kann man die Esskastanien auch 20 Minuten in Wasser kochen, pellen und ein leckeres Püree zubereiten. Maronenpüree passt hervorragend zu Wild oder Gänsebraten.

Zutaten für Maronenpüree:

400g Maronen ( ohne Schale)
2 Esslöffel Butter
100ml Gemüsebrühe
200ml Milch
75ml Sahne
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen, Maronen darin kurz anschwitzen. 

Gemüsebrühe, Milch und Sahne 25 Minuten angießen und unter gelegentlichem umrühren leicht köcheln lassen. Die Maronenmasse mit dem Pürierstab pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. 

Zutaten:

• 1 Packung Bauck Veggie Mix Frikadelle
• 1 Wirsing
• Bratöl
• 250ml Milch
• 250ml Gemüsebrühe
• Kapern 
• 40g Mehl
• 40g Butter
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Wirsing putzen und in 6-8 Spalten schneiden. 

Den Veggie Mix nach Anleitung zubereiten und die Frikadellen in einer Pfanne mit Bratöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Wirsingspalten mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls anbraten. Mit 150ml Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten schmoren lassen.

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinein streuen und anschwitzen. Mit Milch und 100ml Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken, nach Geschmack Kapern zufügen.

Frikadellen und Soße zu dem Wirsing geben und mit Baguette oder Kartoffeln servieren.

Guten Appetit

• Zutaten: 
• 800 g Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 500 g Pellkartoffeln
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 EL saure Sahne
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 60 g Butterschmalz
• 150 g Käse, gerieben
• 50 g Mandelblättchen
• Muskat

Zubereitung:

Grünkohl putzen, waschen und fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln, mit 40 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe zum Grünkohl geben und den Grünkohl ca. 30 Min. garen. Saure Sahne, Tomatenmark, Paprika und Muskat zufügen und unterrühren. Kartoffeln pellen, würfeln und unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Käse und Mandeln bestreuen und restliches Butterschmalz in Flöckchen darauf verteilen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 500 g Quark 20%
• 1 Becher Sahne
• ca. 8 Clementinen
• 1 Packung Schoko-Cookies
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 5 EL Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Zimt
• Schokoraspeln und Clementinenstücke als Deko

Zubereitung:

Sahne steif schlagen und mit Quark, Zucker, Vanillezucker und Milch vermengen. Mit etwas Zimt verfeinern.

Die Clementinen schälen und die einzelnen Stücke klein schneiden. Die Cookies bröseln.

Zuerst die Quarkmasse, dann die Cookiebrösel, danach die Clementinenstücke in ein Glas geben und als letzte Schicht nochmal Quarkmasse auffüllen. Mit Schokoraspeln und Clementinenstücke garnieren.

Guten Appetit

Zutaten:

• 2 Kohlrabi
• 300g Möhren
• 3 dicke Kartoffeln
• 200g Soja Cuisine alternativ Sahne
• 100ml Haferdrink alternativ Milch
• 2 Eier
• 60g Wheaty veganer Bacon 
• 100g Mozzarella gerieben
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• 750ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben hobeln. Möhren und Kartoffeln ebenfalls schälen und auch in dünne Scheiben schneiden. Whaty Bacon in Streifen schneiden und kurz in einer Pfanne anbraten. Die Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse mit den Kartoffeln für 5-8 Minuten blanchieren. 

Den Bacon und das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben.

Soja Cuisine, Haferdrink, Eier und die Gewürze zu einem Guss verrühren und darüber gießen. Mit Mozzarella bestreuen und für 30-40 Minuten bei 180° C backen.

Zutaten:

• 250g Pastinaken
• 250g Möhren
• 250g Porree
• 400g Kartoffeln
• 800g Wirsing
• 1 rote Zwiebel 
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Rapsöl
• 200ml Weißwein 
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1-2 Esslöffel Balsamico
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in mundgerechte kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. 

Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und nach und nach das Gemüse zugeben und andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, mit dem Wein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen und für

ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen und dem Balsamico abschmecken.

Guten Appetit

Zutaten Boden:

• 400g Mehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 200g Quark
• 100ml Rapsöl

Zutaten Belag: 

• 250g Tofu geräuchert
• 1 kg Gemüsezwiebeln
• 400g Saure Sahne
• 3 Eier
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel

Zubereitung:

Die Zutaten für den Boden kneten und auf einem gefettetem Blech ausrollen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mit anbraten.

Aus Saurer Sahne, Eiern und den Gewürzen einen Guss anrühren. 

Die etwas abgekühlten Zwiebeln Tofu Mischung auf dem Boden verteilen.

Den Guss darüber geben und im vorgeheiztem Backofen bei 200°C für ca. 30 Minuten backen.

Guten Appetit

Zutaten:

• 700g Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• 500ml Gemüsebrühe
• 125ml Sahne
• 40g Butter
• 300ml Cidre (alternativ Orangensaft)
• 1-2 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken. 

Butter erhitzen und den Kürbis mit der Zwiebel andünsten. Mit Cidre und Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt und die Gewürze zugeben und für 

ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, die Sahne zugeben und pürieren. Mit Senf und Ahornsirup abschmecken und mit Petersilie servieren.

Guten Appetit 
 

Zutaten:

• 600g Knollensellerie
• 2 Äpfel
• 2 Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 700ml Gemüsebrühe
• 100ml Apfelsaft
• 100ml Sahne
• Margarine
• 1 Esslöffel Butter
• Petersilie
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Knollensellerie, Äpfel, Kartoffeln schälen und würfeln. ½ Apfel zurück lassen und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten in Butter andünsten und als Deko zur Seite stellen. Schalotte würfeln. 

Etwas Margarine in einem Topf erhitzen und das kleingewürfelte Gemüse mit der Schalotte andünsten. Mit Gemüsebrühe, Apfelsaft und Sahne auffüllen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Das Süppchen in einem tiefen Teller anrichten und mit einem Petersilienblättchen und einem Apfelspalt garnieren.

Zutaten:

• 1 Steckrübe
• 1 Ei 
• 2 Esslöffel Sahne
• 125g Mehl
• 200g Paniermehl
• ½ Bund Petersilie 
• Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Zubereitung:

Steckrübe waschen, schälen und in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser für gut 10 Minuten garen und dann abtropfen lassen.

Petersilie fein hacken. In einem tiefen Teller Ei, Mehl, Sahne, Petersilie und die Gewürze zu einem Teig verrühren. In einem zweiten tiefen Teller das Paniermehl geben. 

Die Steckrübenschnitzel erst in dem Teig und dann im Paniermehl wenden. 

Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Steckrübenschnitzel darin, pro Seite, ca. 4 Minuten ausbacken.

Dazu schmeckt ein leckerer Endiviensalat mit Joghurtdressing.

                          Guten Appetit     

Zutaten Teig:

• 500g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 5 Esslöffel Öl
• 1 Teel. Zucker
• 1 Teel. Salz
• 250ml lauwarmes Wasser
• alternativ fertige Flammkuchenböden von Flamm Marie Nr. 4024
   

Zutaten Belag:

• 250g Porree
• 300g Schmand
• 125g Ziegenweichkäserolle
• Gewüze: Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Einen Teig aus den Zutaten herstellen und für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Porree putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.

Die Ziegenrolle in Scheiben schneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Teig vierteln und dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Schmand auf den Teigschiffchen verstreichen und mit Porree und Ziegenweichkäserolle belegen.

Für ca. 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei    240 °C backen.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 1 Wirsing
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g geriebenen Käse
• 2-3 Esslöffel Pesto
• 150g Bulgur
• 200g Kräuterseitlinge oder Steinchampignons
• 1 Becher Schmand
• 100ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Pesto Genovese
• Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, 
• Gute Laune Gewürzmischung

Zubereitung:

Wirsing in Salzwasser blanchieren und 8 Blätter ablösen. Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Pilze fein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden und mit den kleingeschnittenen Pilzen in etwas Öl anbraten. Kurz abkühlen lassen.

Pesto, Bulgur, geriebenen Käse zugeben und mit den Gewürzen gut abschmecken. 

Die Wirsingblätter ausbreiten und die Füllung mittig auf das Wirsingblatt setzen. Das Wirsingblatt einschlagen, aufrollen und mit einem Spießer feststecken. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten anbraten. Gemüsebrühe und Schmand zufügen und für ca. 20 Minuten leicht schmoren lassen.

Die Röllchen mit Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit 
 

Zutaten:

• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 Stangen Porree
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stückchen Ingwer
• 200 ml Kokosmilch 
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g rote Linsen
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Olivenöl
• ½ Bund gehackte Petersilie
• Gewürze: Currypulver, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. 

Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.

Olivenöl erhitzen und den Kürbis mit Knoblauch und Ingwer anbraten. Tomatenmark und Gemüsebrühe zugeben und mit den Gewürzen für 8 Minuten leicht köcheln lassen. Porree, rote Linsen und die Kokosmilch zufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. 

Dazu passt ein Fladenbrot.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 300g Romaneso oder Blumenkohl
• 1 Avocado
• 1 Paprika rot
• 1-2 Möhren
• Kresse
• 75g Babyspinat
• 100g Bulgur
• Cashewkerne nach Belieben
   

Zutaten Sauce:

• 2 Esslöffel Tahin
• 1 Spritzer Sojasoße
• 1 Esslöffel Agavendicksaft
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Sesamöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Romaneso in Röschen teilen und in Salzwasser kochen. Bulgur nach Packungsanleitung garen. Babyspinat waschen und trocken schleudern. Paprika in Streifen schneiden. Möhren raspeln. Avocado in Spalten schneiden. Sauce aus den Zutaten anrühren. Cashewkerne leicht rösten.

Einem tiefen Teller oder Schale mit etwas Bulgur füllen. Anschließend die Gemüsezutaten tortenstückartig auf dem Bulgur anrichten. Sauce darüber geben und mit Kresse und Cashewkernen servieren. 

Zutaten:

• 400g Kartoffeln mehlig
• 300g Fenchel
• 200g Porree
• 750 ml Geflügelfond alternativ Gemüsebrühe
• 250ml Sahne
• etwas Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika scharf
• Croûtons z.b. Kräutercroûtons von der Firma Sommer

Zubereitung:

Fenchel putzen, Strunk entfernen und in Stückchen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Porree putzen und in Ringe schneiden. Etwas Fenchelgrün zur Deko an die Seite stellen.

Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen. Kartoffelwürfel, Porree und den Fenchel anschwitzen. Mit dem Fond aufgießen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. 

Die Sahne zugeben und pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Croûtons und etwas Fenchelgrün servieren.

Zutaten:

1 kg Zwetschen

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Zitronensaft

Gewürz: Zimt

100g Butter

100g brauner Zucker

75 Mehl

75g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Zitronensaft, und Zimt mischen.

Eine Tarteform fetten und die Zwetschen hineingeben. 

Mehl, braunen Zucker, Butter und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel zu Streuseln verkneten und über den Zwetschen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen für ca.40 Minuten backen und mit Schlagsahne servieren.

Zutaten Teig:

• 200g Mehl
• 1 Ei
• 100g Butter
• 3 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten Füllung:

• 500g Porree 
• 80g Bacon
• 3 Eier 
• 100g geriebenen Käse
• 100g Sahne
• 150g Saure Sahne
• 2 Esslöffel Öl 
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Kümmel

Zubereitung:

Mehl, Ei, Butter Salz und Wasser zu einem Mürbeteig verkneten und kurz ruhen lassen. Bacon in Streifenschneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen und den Porree mit dem Bacon kurz anbraten. 

Einen Guss aus Sahne, Saurer Sahne, Eiern und den Gewürzen anrühren. Den geriebenen Käse dazu geben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Quicheform fetten und den Mürbeteig darin ausrollen. Den Lauch mit dem Bacon auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber geben und für 40 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen: 

• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 El Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 g Hirse
• 3 Möhren
• 300 g Streckrübe
• 400 g Mangold 
• 50 g getrocknete Tomaten
• 3 Eier
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g geriebener Mozzarella
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Schalotten und den Knoblauch klein hacken und in Öl anschwitzen. Dann mit der Brühe ablöschen. Die Hirse in einem Sieb abwaschen und mit zur Brühe geben. Die Möhren und die Streckrübe schälen und in Würfel schneiden. Beides zur Hirse geben und ca. 15 Min. köcheln lassen. 

Die Hirse vom Herd nehmen und ca. 15 Min. zugedeckt quellen lassen. 

Mangold waschen und in Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Eier mit der Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Mangold, die getrockneten Tomaten und die Sahne unter die Hirse mischen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem Mozzarella bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) 30 Min. überbacken.

Guten Appetit 

Zutaten:

• ½ Spitzkohl
  2 große Möhren
  1 kleine Zwiebel
  1 Apfel
  150 g Crème fraiche
  100 g Mayonnaise
  Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spitzkohl teilen, putzen, den Strunk entfernen und in feiner Streifen schneiden. Mit ca. 1 TL Salz in einer Schüssel mischen und kräftig kneten. 
Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Zwiebel fein hobeln und zum Kohl geben.

Crème fraiche mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zum Gemüse geben und alle gut verrühren. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Guten Appetit

Zutaten:

• 400g Auberginen 
• 1-2 Knoblauchzehen
• 80 g getrocknete Tomaten 
• 150g Feta
• 175g Frischkäse
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Ras El Hanout

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Auberginen halbieren, mit dem Olivenöl beträufeln und mit der Schnittfläche nach unten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für

ca. 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Aubergine mit einem Löffel aushöhlen.

Das Fruchtfleisch mit den getrockneten Tomaten, Frischkäse und Feta pürieren.

Den Knoblauch fein hacken und mit den Gewürzen den Dip pikant abschmecken.

Dazu empfehlen wir eine Fladenbrot.

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Mangold
• 400g Hackfleisch, alternativ Hackfleischalternative von Govinda
• 100g Griechischer Joghurt
• 100g Ziegenfrischkäse
• Olivenbratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf
• 350g Vollkornspiralen

Zubereitung:

Mangold waschen. Blätter und Stiele separat in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln.

Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig anbraten.

Die Mangoldstiele und Hackfleisch zugeben und mitbraten. Nun die Mangoldblätter zufügen und mit dem Ziegenfrischkäse und dem Joghurt kurz durch schwenken. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Dazu schmecken Vollkornspiralen sehr lecker.

Zutaten:

• 2-3 rote Bete
• 100g Feta
• 2 Esslöffel Agavendicksaft
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Balsamico
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50g Rucola
• 50g Pinienkerne

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in Salzwasser bissfest garen. Rote Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln und fächerartig auf einem flachen Teller verteilen. Pinienkerne kurz, ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Rucola waschen und abtropfen lassen. Aus Senf, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl ein Dressing anrühren. Feta zerbröseln und über die rote Bete geben. Rucola mittig auf den rote Bete Scheiben platzieren und alles mit Dressing beträufeln. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darüber verteilen.

Zutaten: 

• 200g Tomaten
• 3- 4 Fenchelknollen
• 50 g Butter
• 200g Feta
• 3 EL Semmelbrösel
• 25g Parmesan
   
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, zartes Grün abschneiden und hacken. Fenchel längs vierteln, Strunkteile entfernen. Den Fenchel 10 bis 12 Minuten in Salzwasser garen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Abgießen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fenchel in die Auflaufform legen. Den Feta würfeln und auf dem Fenchel verteilen. Die Tomaten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Fenchelgrün über den Feta geben. Etwas andrücken und mit Pfeffer und Salz würzen. Restliche Butter mit Semmelbrösel vermengen und auf dem Auflauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Auflauf 12 bis 14 Minuten backen.

Dazu passt Reis oder Ciabatta.

 Zutaten: 

• 800 g Mangold
• 400 g Möhren
• 2 EL Butter
• 1 Prise Zucker
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Crème fraiche
• ½ Zitrone, Saft und Schale davon
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mangold waschen. Blätter von den Stielen abtrennen. Blätter in breite Streifen schneiden. Stiele in schmale Streifen schneiden. Möhren putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Möhren und Mangoldstiele darin unter Wenden bei starker Hitze 5 Minuten dünsten. Knoblauch dazupressen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter dazugeben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. 

Crème frâiche einrühren und etwas einkochen lassen. Das Gemüse mit 1 - 2 EL Zitronensaft und der Zitronenschale abschmecken.

Zutaten: 

• 2 Auberginen
• 400g Fleischtomate
• 200g Mozzarella
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die gewaschenen Auberginen als Fächer aufschneiden, sodass sie an den Stielenden noch zusammen hängen. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen. Von der Fleischtomate den Blütenansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden, evtl. halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln und mit gehackter Petersilie mischen.

Die Auberginen gut abspülen und trocken tupfen. In eine gefettete feuerfeste Form legen. Fleischtomaten, Mozzarella und Petersilienmischung in die Einschnitte stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl beträufeln. 

Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C etwa 30-40 Minuten backen. 

Zutaten:

• 1 Chinakohl ca. 800g
• 160g Ökoland Bacon
• 2 Schalotten
• ½ Bund Petersilie

Zutaten für die Vinaigrette:

• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft
• 3-4 Esslöffel Kräuteressig
• 6-7 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Chinakohl putzen, waschen, halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden. Gut abtropfen lassen. Petersilie fein schneiden.

Die Vinaigrette aus den genannten Zutaten anrühren.

Bacon in Streifen schneiden, Schalotten würfeln und beides in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten. Chinakohl in eine Schale geben, die noch heiße Bacon- Zwiebelmischung darüber geben und mit der Vinaigrette abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie über den Salat geben.

Guten Appetit

Zutaten:

• 750g Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100g Ziegenfrischkäse
• 175g Frischkäse
• 150ml Sahne
• 150ml Milch
• 100g geriebenen Parmesan
• Lasagneblätter, je nach Größe der Form
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

Zubereitung:

Mangold waschen, Blätter in Stücke schneiden, Stiele in sehr kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, als erstes die Stiele zugeben und andünsten. Nach 3-4 Minuten die Mangoldblätter hinzufügen und kurz mit durchschwenken. Mit den Gewürzen abschmecken.

Aus Milch, Sahne, Parmesan und beiden Sorten Frischkäse eine Käsecreme anrühren und ebenfalls würzen.

Eine Auflaufform fetten und etwas Käsecreme in die Form geben. Lasagneblätter abwechselnd mit Mangold und Käsecreme schichten. 

(Käsecreme als letzte Schicht).

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Grad, für 40 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen

• ca. 800 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 400 g Bandnudeln
• 3 EL Pinienkerne
• 200 g Sahne
• 2 EL Oliven-Chili Öl
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und den Strunk in Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Von der Zitrone ca. 1 TL Schale abreiben und die Zitrone auspressen.

Den Brokkoli in kochendem Wasser 2-3 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Nudeln bissfest garen.

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldgelb rösten und bereitstellen. 

Danach das Oliven-Chili Öl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Das Ganze mit der Sahne und mit dem aufgefangenen Kochwasser der Nudeln ablöschen und alles ca. 5 Minuten offen köcheln lassen. Die Soße mit Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Brokkoli und die Bandnudeln dazugeben, gut vermengen und heiß werden lassen. Die Nudeln mit den Pinienkernen bestreut servieren.
 

Guten Appetit!

Zutaten: 

• 3-4 rote Paprika
• 125g Bulgur
• 150g Feta
• 150g Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 100g Frischkäse
• 680g Passata ( passierte Tomaten)
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, italienische Küche, Gemüsebrühe

Zubereitung:

Bulgur nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen. 

Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Stielansatz stehen lassen.

Passata mit den Gewürzen abschmecken und in die Auflaufform geben.

Zucchini und Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Feta würfeln.

Frischkäse, Feta, Zucchini und die Zwiebel zu dem Bulgur geben und mit Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Die Mischung in die Paprikahälften geben, auf das Passatabett setzen und für ca.35 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

Zutaten: 

• 1 Pak-Choy
• 1 gelbe Paprika
• 250g Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125g Reis
• 1-2 Esslöffel Sesam
• 2-3 Esslöffel Woköl
• 2 Esslöffel Asiasauce Thai Chili
• Gewürze: Sojasauce, Salz, 5-Gewürze von Lebensbaum( Chinesische Küche)

Zubereitung:

Reis nach Anleitung garen. Pak Choy waschen und in feine Streifen schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Paprika und Möhren ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Woköl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch leicht braten. Die Gemüsepfanne mit den Gewürzen und der Asiasauce abschmecken. Den Reis zugeben und kurz vor dem Servieren mit dem Sesam bestreuen.

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Wasser
• Rosmarin, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Zucchini, Knoblauch, Paprika und Aubergine in kleine Würfel schneiden.

Zunächst die Zucchini anbraten und aus der Pfanne nehmen. Danach die Paprika anbraten und zur Zucchini geben. Die Aubergine mit dem Rosmarin anbraten und zu dem Gemüse geben.

Nun die Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Tomatenmark und ein Schuss Wasser zugeben und einrühren.

Das angebratene Gemüse der Soße hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 

• 1 Bund Mairübchen
• 6 Frühkartoffeln
• 1-2 Schalotten
• Bratöl
• Kräuterbutter
• 175ml Sahne
• ½ Bund Petersilie
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln mit einer Bürste gut abwaschen. Die Kartoffel auf einen Esslöffel legen und fächerartig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.

Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Kräuterbutter bestreichen oder in die einzelnen Fächer etwas Kräuterbutter geben. Mit Salz würzen und für ca. 30 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen geben.

Die Mairübchen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten würfeln und in etwas Bratöl andünsten. Die Mairübchen zugeben und mit anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und für einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den Fächerkartoffeln servieren. 

Zutaten:

• 400g Süßkartoffeln
• 250g Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• ½ Päckchen Räuchertofu
• Kokosöl zum Anbraten
• Gewürze: Salz, Ras El Hanout, 

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, ebenfalls längs halbieren und auch in Scheiben schneiden. Zwiebel in fein schneiden. Räuchertofu würfeln.

Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelscheiben kurz anbraten. Zwiebel, Zucchini und Räuchertofu zufügen und mit braten lassen. 

Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Zutaten: 

• 1 Rolle Moin Dinkel-Flammkuchenteig
• 400g Spinat
• 100g Feta
• 100g Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Creme fraiche
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenbratöl

Zubereitung:

Blattspinat waschen und mit Zwiebel und Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Cherrytomaten halbieren. Feta würfeln.

Flammkuchen auspacken und auf ein Backblech legen. Den Flammkuchen mit etwas Creme fraiche bestreichen. Spinat, Cherrytomaten und Fetawürfel auf dem Teig verteilen und für ca. 10-15 Minuten bei 200°C backen.

Zutaten Boden:

• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 125 g Butter 
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 2-3 Esslöffel Wasser

Zutaten Füllung:

• 250 g Champignon
• 1 Stange Porree
• etwas Öl zum Anbraten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• 200g Schmand
• 100ml Milch 
• 3 Eier
• 100g geriebenen Käse 

Zubereitung:

Aus den Zutaten Boden einen Knetteig herstellen und kurz ruhen lassen.

Champignon putzen und in Scheiben schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. In etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig in einer gefetteten Quicheform oder Springform ausrollen. Champignon und Lauch auf dem Boden verteilen. Aus Schmand, Milch, Eiern und den Gewürzen einen Guss anrühren und über der Quiche verteilen. Den geriebenen Käse über die Quiche geben und für 45 Minuten bei 180°C backen.

Guten Appetit!

Zutaten: 

• 400g Broccoli
• 2 mehlige Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 750ml Gemüsebrühe
• 150g Sahne
• 100g Schmand
• Bratöl
• Gewürze: Muskat, Salz, Pfeffer
• einige Scheiben Weißbrot
• 1 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Kartoffel schälen und würfeln, Schalotte und Knoblauch fein schneiden. 

Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte mit dem Knoblauch, den Kartoffelwürfeln und dem Broccoli andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Mixstab pürieren.

Weißbrot entrinden, würfeln und in etwas Butter anrösten.

Die Suppe anrichten und mit den Brotwürfeln und einem Klecks Schmand servieren.

Zutaten: 

• 125g Wok Nudeln
• 1 Pak Choy
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• biofix Gewürzmischung Gebratene Nudeln, 
• alternativ Asia Gewürz von Lebensbaum
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2-3 Esslöffel Woköl
• 2 Eier
• Salz

Zubereitung:

Pak Choy und Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Eier mit etwas Salz in einem Schälchen verquirlen.

Wok Nudeln für ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben und abtropfen lassen.

In einem Wok oder tiefen Pfanne etwas Woköl erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch und der Gewürzmischung anbraten. Mit Sojasauce abschmecken. 

Die Wok Nudeln zugeben und mit den verquirlten Eiern noch einmal kurz durch schwenken.

Zutaten: 

• 2 Kohlrabi
• 300 g Möhren
• 2-3 Kartoffeln
• 2 Lauchzwiebeln
• 200 g Schmand
• 200 ml Gemüsebrühe
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• 150g geriebenen Käse

Zubereitung:

Kohlrabi waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Das ganze Gemüse in einer Schüssel gut mischen und in eine Gratinform schichten.

Die Gemüsebrühe, mit dem Schmand mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über dem Gratin verteilen.
Im Backofen bei 180 ° ca. 45 Minuten backen. 15 Minuten vor Backende den geriebenen Käse darüber streuen und goldbraun backen.

Zutaten: 

• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 1 kleine Dose weiße Bohnen
• 2 Strauchtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 125g Gnocchi Sardi byodo (Minimuschelnudeln)
• Olivenöl zum Anbraten
• ca.1,5 l Gemüsebrühe
• Gewürze: Salz, Cayennepfeffer, italienische Kräuter,
• Parmesan gehobelt

Zubereitung:

Möhren und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Tomaten würfeln. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Die kleinen Muschelnudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einem höheren Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Möhren, Tomatenwürfel, Tomatenmark und Zucchini zu geben und mit anbraten. 

Gemüsebrühe und Gewürze zugeben und knapp 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Bohnen und die Nudeln zufügen und kurz ziehen lassen. 

Minestrone in Schälchen füllen und mit gehobeltem Parmesan servieren.

                    Guten Appetit

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Rotkohl 
• 4 Süßkartoffeln
• 1 Birne 
• 50 g Kürbiskerne
• 6 El Olivenöl
• 200 g Saure Sahne
• 125 Joghurt natur
• Pfeffer, Salz
• Rosmarin (frisch oder getrocknet)
• 1 Tl Kräuter der Provence
• 1 Zitrone

Zubereitung: 

Den Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln. Mit 1 Tl Meersalz vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Den Rosmarin mit 3 El Olivenöl und Salz mischen und dann mit den Spalten vermischen. Alles im Backofen 20 Min. garen. Die saure Sahne, den Joghurt und die Kräuter der Provence verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Birne waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Birne in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen, mit 3 El Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Birnenspalten mischen. Den Rotkohl mit den Birnenspalten und den Kürbiskernen mischen. Süßkartoffelspalten mit Rotkohlsalat und Kräuter-Joghurt servieren. 

Guten Appetit

Zutaten: 

• 1 Stange Porree
• 400g Fenchel
• 250g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten Cubetti
• 800ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano, Prise Zucker
• ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit dem Knoblauch leicht anschwitzen. Tomaten aus der Dose, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Dazu passt sehr gut ein getoastetes Brot und unsere leckere Aioli.

Zutaten Rote-Bete-Soße: 
2 Rote Bete 
1 große Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe 
Salz, Pfeffer 
1 EL Oregano, 6 EL Tomatenmark

Zutaten Béchermelsoße:

50 g Butter, 3 EL Mehl
750 ml Milch
je 1 TL Estragon, Rosmarin, Thymian
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten Schichten:
2 Rote Bete, 1 – 2 Zucchini, 400 g Feta, 200 g geriebener Gouda, Lasagneplatten, Butter

Zubereitung:

Die Rote Bete bissfest garen. Im Anschluss die Hälfte in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln.Zwiebeln anschwitzen und die Rote Bete dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark dazugeben und 5 min köcheln lassen.

In einem Topf die Butter zerlassen, Mehl hinzufügen und anbräunen. Dann die Milch zugeben und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Mit Estragon, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss die Béchermelsoßce würzen.

Die Zucchini und die andere Hälfte der Roten Bete in feine Scheiben schneiden. 

Eine Auflaufform fetten und die Hälfte der Béchermelsoße auf den Boden verteilen. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, etwas Rote-Bete-Soße darauf geben, eine Schicht Feta darüber bröseln und mit Zucchini- und Rote Bete Scheiben belegen. Dann wieder mit Lasagneplatten beginnen und wie vorab beschrieben schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss die restliche Béchermelsoße übergießen, mit geriebenen Gouda bestreuen und einige Butterflöckchen daraufsetzen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C Ober-/Unterhitze backen

Zutaten: 

• 300g Brokkoli
• 250g Torchiette Pasta
• 100g geriebenen Parmesan
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• 100ml Gemüsebrühe
• 100g Frischkäse
• 125ml Sahne 
• Gewürze: Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren. Pasta in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.

In einer tiefen Pfanne oder Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch andünsten. Gemüsebrühe, Sahne und Frischkäse zugeben und einmal leicht aufkochen. Parmesan, Pasta und Brokkoli zufügen und mit den Gewürzen lecker abschmecken.

Zutaten: 

• 300g Porree
• 200g Steinchampignons
• 2 mehlige Kartoffeln 
• 500ml Gemüsebrühe
• 100g Saure Sahne
• etwas Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr klein Würfeln. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Steinchampignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie hacken.

Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Porree und Steinchampignons andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und für

ca. 10-15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Saure Sahne zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

In Schälchen anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Zutaten: 

• 150 g Quark 
• 5 El Milch
• 5 El Öl, 
• 200g Mehl
• ½ Tl Backpulver
• 500 g Mangold
• 1 Paprika
• 1 rote Zwiebel,
• 200 g Saure Sahne
• 3 Eier
• 1 Päckchen Feta
• Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer,
• Öl für die Pfanne 

Zubereitung:

Den Quark mit dem Öl, der Milch und etwas Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Quarkmasse rühren. Daraus einen Teig fertigen und in eine Springform drücken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Zwiebel klein hacken und in Öl anbraten. Den Mangold klein schneiden und andünsten. Die Paprika klein schneiden und unter den Mangold mischen und mit andünsten. Die Saure Sahne mit den Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mangold-Paprika Gemüse auf dem Teig verteilen und den Guss aus Saurer Sahne darüber geben. Den Feta zerbröseln, über den Guss verteilen und für ca. 35 Minuten bei 200°C backen.

Zutaten: 

• 500g Steckrübe
• 250g Pastinake
• 250g Möhren
• 250g Rote Bete
• 1 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 5 Esslöffel Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Curry

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und in 1,5cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch fein schneiden. Schalotten in Viertel schneiden.

Die Rote Bete mit etwas Olivenöl und Salz vermengen und in eine große Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Im Ofen für ca. 15 Minuten bei 180°C backen. Aus dem restlichem Olivenöl, den Gewürzen, Knoblauch und Schalotten eine Marinade anrühren. Das Gemüse mit der Marinade vermengen, zu den Rote Bete geben und für weitere ca.35 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut Kräuterdip aus Quark und Schmand.

Zutaten: 

• 750 g Auberginen
• 2 Dosen Cubetti
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 150g Frischkäse
• 250g Lasagne Platten
• 75g griechischen Joghurt
• 100g geriebenen Parmesan 
• 150ml Milch
• 1 Kugel Mozzarella
• Gewürze: Ital. Kräuter, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen . 1 Esslöffel Olivenöl mit etwas Salz über die Auberginen geben und für 10- 15 Minuten bräunen. 

Cubetti in eine Schale füllen und mit den Gewürzen, Knoblauch und 2 Esslöffel Olivenöl abschmecken. 

Frischkäse, Joghurt, Parmesan und Milch in eine Schale geben und zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200°C regulieren. Eine Lasagneform fetten und abwechselnd Auberginen, Frischkäsecreme, Lasagneplatten und Tomatensauce schichten. Zum Abschluss den Mozzarella zerpflücken und auf der Lasagne verteilen. Die Lasagne für 35-45 Minuten backen.

Zutaten: 

• 1 Rolle Blätterteig
• 400g Weißkohl
• 250g Räuchertofu
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree
• 100ml Gemüsebrühe
• 100g geriebenen Käse
• Bratöl
• 1 Ei
• Gewürze: Kümmel, Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung:

Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Porree in Ringe schneiden. Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden. Möhren putzen und fein raspeln. 

Bratöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten. Gemüsebrühe zugeben und für ca. 10 Minuten garen lassen. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Den Räuchertofu in etwas Bratöl anbraten und zu dem Kohlgemüse geben. Mit den Gewürzen abschmecken, etwas abkühlen lassen und den geriebenen Käse unterrühren.

Den Blätterteig ausrollen und die Gemüsemasse auf dem Blätterteig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Den Strudel aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen.

Zutaten: 

• 1 Blumenkohl
• 200g Möhren
• 1 Glas Kichererbsen 350g 
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 Lauchzwiebeln
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Dose Kokosmilch 400ml
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3-4 Esslöffel Woköl
• ½ Bund gehackte glatte Petersilie
• Gewürze: Curry scharf, Salz

Zubereitung:

Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch fein schneiden. Kichererbsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Woköl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Möhren mit dem Blumenkohl kurz anbraten. Curry, Tomatenmark, Knoblauch und Ingwer zugeben. Kokosmilch und Gemüsebrühe zufügen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und Lauchzwiebeln zugeben und für weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. 

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zutaten: 

• 600g Süßkartoffeln
• ½ Dose Cubetti Tomaten
• 150g Feta
• 150g Cherrytomaten
• ½ Bund Petersilie
• OLivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform fetten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Knoblauch hacken. 5 Esslöffel Olivenöl mit den Gewürzen mischen. Kartoffeln in die Auflaufform geben, die Ölmischung darüber geben und für ca. 20 Minuten backen. Feta zerbröseln und mit den Tomaten aus der Dose über die Süßkartoffeln geben und für weitere 10 Minuten backen.

Tomaten halbieren, Petersilie fein schneiden und über den fertigen Auflauf geben. 

Zutaten: 

• 1 Zwiebel
• 300g Kartoffeln
• 300g Porree/ Lauch
• 3 Äpfel
• ½ Bund Petersilie
• 1 Esslöffel Butter
• 750ml Gemüsebrühe
• 75ml Sahne
• etwas Öl zum anbraten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung:

Die Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Die Kartoffeln und Äpfel schälen, würfeln und mit dem Curry zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie fein hacken. 
Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und in Öl anbraten.

Die Suppe pürieren, Sahne, Pfeffer und Petersilie dazugeben und abschmecken. 
Die Lauchringe in die Suppe geben und servieren. 

Zutaten: 

• 200g Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 2 Packungen Ziegenfrischkäse Kugeln
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Esslöffel Himbeeressig
• Salz, Pfeffer, Lebensbaum Salatgewürz

Zubereitung:

Feldsalat waschen und trocken schleudern. Den Grantapfel in Segmente teilen, die Kerne auslösen. Den Saft auffangen und mit Himbeeressig, Olivenöl, Honig, Senf und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren.

Ziegenfrischkäsekugeln halbieren. Den Feldsalat auf flachen Tellern anrichten. Ziegenfrischkäse und die Granatapfelkerne darüber verteilen und kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln.

Zutaten: 

• 750g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 200g Spritzpaprika 
• 3 Krakauer
• ½ Bund Petersilie
• Butterschmalz
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden oder hobeln. Paprika und Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Petersilie hacken.

Krakauer in dünne Scheiben schneiden. 

Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, die Krakauerscheiben anbraten und zur Seite stellen. Weißkohl und Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten. ca. 125ml Wasser zufügen und für 15 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Paprikastreifen zugeben. Die Krakauerwurst unterheben, Petersilie zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln und etwas Creme fraiche.

Zutaten: 

• 1 dicke Zwiebel
• 4 Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pastinake
• 400g Grünkohl
• 350g weiße Bohnen aus dem Glas
• Olivenbratöl
• 500ml Passierte Tomaten
• ca. 1l Gemüsebrühe
• Gewürze: Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Pastinake und Möhren schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein würfeln. Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Etwas Bratöl in einem hohen Topf erhitzen und die Pastinake und Möhre mit Zwiebel und Knoblauch andünsten. Gemüsebrühe und passierte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Grünkohl und Bohnen zufügen und weitere 

5 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Steckrübe
• 200 g Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Eier (Größe M)
• 75 g Mehl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Bratöl

Zubereitung:

Steckrübe schälen und fein raspeln. Möhren schälen und ebenfalls feinraspeln. Zwiebel fein würfeln. 

Eier und Mehl verrühren, mit Gemüseraspeln und Zwiebel vermischen und gut würzen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils 2 Esslöffel Teig pro Pfuffer hineingeben, leicht flachdrücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun backen. 

Dazu passt ein grüner Blattsalat und Räucherlachs.

Zutaten: 

• 1 Wirsing
• 200ml Sahne
• 500g Hackfleisch 
• 4 Scheiben Bacon
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Ei
• 1 Brötchen vom Vortag
• 100ml Milch
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver

Zubereitung:

Brötchen grob würfeln und in der Milch einweichen. 

Wirsing putzen, Strunk herausschneiden und die einzelnen Blätter lösen. Den Wirsing in kochendem Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebel fein schneiden.

Das Hackfleisch mit den Gewürzen, Zwiebel, Senf, Ei und dem ausgedrücktem Brötchen verkneten.

Eine Auflaufform fetten, den Wirsing und die Hackmasse schichten. Die Baconscheiben als letzte Schicht darüber geben.

Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf geben.

Den Auflauf für ca. 45 Minuten bei 180°C im Ofen backen.

Zutaten: 

• 1 Blumenkohl
• Saft von 1 Zitrone
• 125ml Olivenöl
• 1 Spritzer Agavendicksaft
• Gewürze: Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Salz, Curry

Zutaten Dip:

• 150g Frischkäse
• 3 Esslöffel Joghurt
• Petersilie
• Rucola Kresse
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Blumenkohl waschen, vom Grün und unteren Strunkende befreien. Blumenkohl in ca. 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. 

Aus Zitronensaft, Olivenöl und den Gewürzen eine Marinade anrühren und kräftig würzen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Blumenkohlscheiben darauf geben. Mit einem Backpinsel den Blumenkohl bestreichen und für ca. 20 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 200°C backen.

Dazu schmeckt ein Kräuterdip sehr gut.

Zutaten: 

• 500g Rotkohl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 1 Apfel
• 1 Liter Gemüsefond
• 2 Esslöffel Balsamico
• 200g Schmand
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Ras El Hanout alternativ Piment und Muskat
• 3 Scheiben Brot
• 1 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Apfel schälen und würfeln.

Olivenöl erhitzen und Zwiebel andünsten. Rotkohl, Kartoffel und die Apfelwürfel zugeben und kurz mit an braten. Den Gemüsefond zufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, anschließend den Schmand einrühren.

Mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit den Gewürzen und dem Balsamico abschmecken.

Brot ohne Rinde in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braten.

Suppe in tiefen Tellern anrichten und die Croutons auf die Suppe geben.

Guten Appetit

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
½ Fenchelsaat
½ TL getrocknete Chiliflocken
8 EL Olivenöl
50 g Paniermehl
1 Fenchelknolle ca. 250 g
1 kleiner Romanesco ca. 450 g
30 g getrocknete Tomaten in Öl
300 g Bandnudeln
200 ml Weißwein
2 TL abgeriebene Zitronenschale
3 TL Kapern
Salz

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit Fenchelsaat und Chiliflocken in 4 EL Olivenöl ca. 1 Min. rösten. Das Paniermehl zugeben und weitere 1 – 2 Min. rösten und im Anschluss salzen.

Das Fenchelgrün fein schneiden und zur Seite stellen. Den Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften in 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Romanescoröschen von Strunk und Stielen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.

Die Nudeln im kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Romanesco und Fenchel darin bei milder Hitze ca. 5 Min. braten. Wein und Zitronenabrieb zugeben, kurz aufkochen lassen und weitere kurze Minuten garen. Tomaten, 3 EL Olivenöl, Kapern und Fenchelgrün untermischen. Die Nudel abgießen und ca. 50 ml des Wassers auffangen. Nudeln und Gemüse mischen, etwas Nudelwasser zufügen. Die Pasta auf Tellern mit den Chili-Bröseln anrichten.

 Guten Appetit!

Zutaten:

• ca. 750 g Hokkaido
• 1 kg leicht säuerliche Äpfel
• 75 g Marzipan
• 200 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 125 g gemahlene Mandeln
• 250 g Butter
• 1 x 250 g Zucker / 1 x 150 Zucker
• 4 Eier
• 100 g Kürbiskerne
• 100 g Mandelstifte
• ca. 2-3 EL Wasser

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Äpfel waschen und schälen. ¾ davon etwa so groß wie den Kürbis würfeln, den Rest grob raspeln. Marzipan grob reiben. Mehl mit gemahlenen Mandeln und Backpulver mischen.
Butter und 250 g Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterschlagen. Apfel- und Marzipanraspel zugeben und einrühren. Zum Schluss die Mehlmischung zügig unterarbeiten.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Die Kürbis-Apfelwürfel darauf verteilen. 
150 g Zucker, Kürbiskerne und Mandelstifte in eine Schüssel geben und mit etwa Wasser mischen und über die Apfel-Kürbismischung streuen.

Im auf 200° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.

Guten Appetit

Zutaten Boden:

• 400g Mehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 200g Quark
• 100ml Rapsöl

Zutaten Belag: 

• 250g Tofu geräuchert
• 1 kg Gemüsezwiebeln
• 400g Saure Sahne
• 3 Eier
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel

Zubereitung:

Die Zutaten für den Boden verkneten und auf einem gefettetem Blech ausrollen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mit anbraten.

Aus Saurer Sahne, Eiern und den Gewürzen einen Guss anrühren. 

Die etwas abgekühlten Zwiebeln Tofu Mischung auf dem Boden verteilen.

Den Guss darüber geben und im vorgeheiztem Backofen bei 200°C für ca. 30 Minuten backen.

Zutaten:

• 500g Kartoffeln
• 500g Steckrübe
  125ml Milch
• 200ml Sahne
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100g geriebener Käse

Zubereitung:
Steckrübe waschen, schälen und vierteln. Kartoffeln waschen und schälen, beides in dünne Scheiben hobeln. 

Sahne und Milch mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eine Auflaufform fetten und das Gemüse dachziegelartig in der Form schichten. Mit der Sahnemischung übergießen und für 50-60 Minuten bei 175°C backen.

Nach 30 Minuten den geriebenen Käse über den Gratin streuen.

Zutaten:
800 g Kartoffeln
800 gWirsing
1 Becher Sahne
1 rote Zwiebel
150 g geriebener Gouda
2 EL Butter plus Butter für die Auflaufform
2 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss - zum Würzen

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen 180° Grad vorheizen und die Backform mit etwas Butter einfetten. Kartoffeln schälen und würfeln. Wirsing und Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. 
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebelstreifen mit dem Zucker etwas andünsten. Danach die Wirsingstreifen zufügen und mit Weißweinessig und ca. 150 ml Wasser und 1 TL Salz angießen und alles ca. 15 Minuten mit Deckel dünsten. Hin und wieder umrühren. Die gekochten Salzkartoffelwürfel abgießen und in die Auflaufform geben. Danach den Wirsing zufügen. Die Sahne kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gleichmäßig verteilen. Als letztes den Käse über den Auflauf streuen und 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Guten Appetit

Zutaten:

• 500g Pastinaken
• 400g Kartoffeln
• 1 Birne
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• ½ Bund Petersilie
• 100ml Sahne
• 750ml Gemüsebrühe
• 125ml Birnensaft alternativ Apfelsaft
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Pastinake und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln. Petersilie fein hacken. Birne schälen und klein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit Kartoffel, Pastinake und Birne andünsten. Die Gemüsebrühe und Saft zugeben und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Sahne unter die Suppe mischen und mit gehackter Petersilie servieren.

Dazu passt ein Zwiebelbaguette.

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 3-4 Esslöffel Mehl
• Rapsbratöl
• 100g Feta
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Curry

Zubereitung:

Hokkaido in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. 500 g Fruchtfleisch mit Schale würfeln, in etwas Salzwasser gar kochen und gut abtropfen lassen.

Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und abkühlen lassen. Ei, Mehl und die gehackte Petersilie unterheben und kurz quellen lassen.

Den Feta zerbröseln und ebenfalls unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen löffelweise darin goldgelb ausbacken. 

Dazu passt sehr gut ein Dip aus Kräuterfrischkäse und Schmand.

Zutaten:

• ½ Weißkohl
• 1 gelbe Paprika
• 1 Stange Porree 
• 2 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Woköl
• 100ml Orangensaft
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Sambal Oelek
• Sojasoße
• Gewürze: Salz, 
• 5 Gewürz von Lebensbaum ( Chinaküche )

Zubereitung:

Weißkohl putzen und in Streifen hobeln. Porree, Möhren und Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Etwas Woköl erhitzen und das Gemüse nacheinander in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne scharf anbraten. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten und das Gemüse zugeben. Gemüsebrühe und Orangensaft zugeben und für 5 Minuten leicht garen lassen. Mit den Gewürzen, Sambal Oelek und der Sojasoße abschmecken. 

Dazu passt sehr gut Basmati Reis

Zutaten:

• 400g Fenchel
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 400g Hackfleisch
• 2 Esslöffel Bratöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 250ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Mehl
• 30g Butter
• 200ml Milch
• 100g geriebener Käse
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Fenchel und Möhren putzen, Fenchel in Spalten und Möhren in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren und abtropfen lassen Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel im Bratöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark zufügen. 

Butter erhitzen, das Mehl unter Rühren anschwitzen, mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Den geriebenen Käse einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hack und Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, die Sauce darüber gießen und für 25 Minuten bei 180° C backen.

Zutaten:

• 1 Spitzkohl 
• 1 Zwiebel
• 10g Butter oder Öl
• 150ml Gemüsebrühe
• 200g Sahne
• 1-2 EL Limettensaft
• Limettenabrieb von 1 unbehandelten Limette
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen und Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spitzkohl zufügen und anschmoren. Brühe angießen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Sahne, Limettensaft und Limettenabrieb verrühren. Zum Spitzkohl gießen und zugedeckt unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln (bei Bedarf etwas andicken). Spitzkohlgemüse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Dazu schmecken Bandnudeln, Gnocchi oder junge Kartoffeln. 

Guten Appetit !

Zutaten:

• 300g gelbe Zucchini 
• 3 Romatomaten
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Bratöl Olive
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 200g Cubetti (Tomatenstücke aus der Dose)
• 150g Reis
• Gewürze: Salz, Pfeffer, italienische Küche
• Parmesan gehobelt, nach Belieben 

Zubereitung:

Reis nach Anleitung kochen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. 

In einer tiefen Pfanne das Bratöl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch leicht anbraten. Die Zucchini und Tomatenwürfel zugeben und mit braten. Tomatenmark und Cubetti zufügen und kurz garen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Reis zugeben und die Petersilie darüber streuen. 

Nach Belieben mit etwas gehobeltem Parmesan servieren.

Zutaten:

• 1 Bund rote Bete
• 100g Feta
• 2 Esslöffel Agavendicksaft
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Balsamico
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 50g Rucola
• 50g Pienenkerne

Zubereitung:

Rote Bete waschen, ein paar schöne Blättchen vom Grün zur Seite legen und die rote Bete in Salzwasser bissfest garen. Rote Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln und fächerartig auf einem flachen Teller verteilen. Pinienkerne kurz, ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Rucola und rote Beteblättchen waschen und abtropfen lassen. Aus Senf, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl ein Dressing anrühren. Feta zerbröseln und über die rote Bete geben. Rucola und Beteblättchen mittig platzieren und alles mit Dressing beträufeln. Kurz vor dem Servieren die Pinenkerne darüber verteilen.

Zutaten Boden:

• 200g Dinkelmehl 
• 1 Ei
• 125g Butter
• 1 Teelöffel Salz

Zutaten Füllung:

• 600g Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• Olivenöl
• 300g Tomaten
• 200g Schmand
• 3 Eier
• 150g Feta
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden einen Knetteig herstellen und ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.

Mangold putzen, in Stücke schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomaten in Scheiben schneiden. Den Teig in einer gefetteten Quiche oder Springform verteilen und den Rand hochdrücken. Mangold und Tomatenscheiben darauf verteilen. Aus Schmand, Eier und den Gewürzen einen Guss anrühren, und über den Mangold geben. Den Feta zerbröseln und über der Quiche verteilen. Die Quiche bei 180° C für ca. 35 Minuten backen.

Zutaten:

• 1 Packung Pizzateig frisch
• 400g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 125ml Passata
• 150g geriebenen Mozzarella
• Olivenöl
• Gewürze: Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren. Paprika fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch würfeln und im Olivenöl andünsten. 

Tomatenmark, Passata, Paprika und die Gewürze zugeben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. 

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Pizzateig ausrollen und in 4 Portionen teilen. Auf jedes Teigstück etwas von der Tomaten Paste verteilen, einen kleinen Rand freilassen. Den Brokkoli und den geriebenen Käse darauf geben. 

Die Teigränder mit Wasser anfeuchten, zu Halbkreisen formen und fest drücken. Auf ein Backblech legen und für ca. 25 Minuten backen.

Zutaten:

• 400g Gnocchi frisch
• 100g getrocknete Tomaten
• 400g Buschbohnen
• 1 rote Zwiebel
• 200g Cherrytomaten
• Olivenöl
• Gewürze:
• Salz, Pfeffer, Bohnenkraut

Zubereitung:

Buschbohnen putzen, waschen, blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.

Gnocchi zugeben und mit den Buschbohnen leicht anbraten. Die getrockneten Tomaten zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Cherrytomaten halbieren und kurz vor dem Servieren über die Gnocchi Pfanne geben.

Zutaten:

• 1 Spitzkohl
• 3 Möhren
• 1 Apfel
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 200ml Joghurt oder Saure Sahne
• Saft einer Zitrone
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Agavendicksaft

Zubereitung:

Apfel und Möhren schälen und raspeln. Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und sehr fein schneiden oder auf einer Reibe grob raspeln. 

Den Spitzkohl mit einem Teelöffel Salz leicht kneten. Möhren und Apfel zugeben und mit Joghurt, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen. Petersilie und Lauchzwiebeln fein schneiden und zu dem Salat geben.

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 250g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Eier 
• 75 g Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer, Muskat 
• Bratöl

Zutaten Dip:

200g Sahnejohurt griechische Art

1 Teelöffel Senf,Salz, Pfeffer, Kräuter der Saison

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit der Zwiebel reiben. Zucchini waschen und mit Schale raspeln. Mit Mehl, Eiern und Gewürzen verrühren. In einer Pfanne etwas Bratöl erhitzen und Puffer von beiden Seiten goldgelb braten.

Mit dem Joghurt-Dip servieren.

Zutaten:

• 1 Romanasalat
• 1 Honigmelone
• 1 bioladen Feta
• 250g Tomaten
• 50g Pinienkerne
• 50g Cranberries

Zutaten Dressing:

• 2 Esslöffel Fruchtgarten Aprikose 70% Frucht
• 1-2 Teelöffel Senf
• 3-4 Esslöffel Apfelessig
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Gewürze: Kräutersalz, Pfeffer, Salatgewürz von Lebensbaum

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und klein zupfen. Honigmelone in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne, ohne Fett kurz anrösten. Feta würfeln. 

Die Zutaten für das Dressing in einen hohen Becher geben und mit dem Zauberstab cremig mixen.

Auf einem flachen Teller den Salat anrichten, Pinienkerne und Cranberries darüber verteilen. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben.

Zutaten:

• 2 Auberginen 
• 1 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Olivenöl
• Gewürze:Salz und Pfeffer, ½ Teel. Kreuzkümmel, 1Teel. Oregano
• ½ Bund Petersilie
• 1 Ds. bioladen Tomaten Cubetti 400g
• 250g Hackfleisch Rind

Zubereitung:

Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C für 15 Min backen. Inzwischen Knoblauch würfeln, Paprika waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch bis auf einen 1cm breiten Rand aushöhlen. Auberginen warm stellen. Etwas Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch mit dem Knoblauch anbraten. Die Paprika Würfel, Lauchzwiebel, Tomaten und das kleingeschnittene Fruchtfleisch der Aubergine zugeben, alles 5 Min. köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Petersilie fein hacken. Die Masse in die Auberginenhälften füllen und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen

Zutaten:

• 750g Süßkartoffeln
• 250g Porree
• 1 Banane
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• etwas Zitronensaft
• 1 kleines Glas Kichererbsen ( 200g)
• 400ml Kokosmilch
• 200ml Gemüsebrühe
• etwas Kokosöl zum anbraten
• Currypaste, Salz, Chili, Kreuzkümmel, Currypulver, Cayennepfeffer 

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und würfeln, Knoblauch fein schneiden, Ingwer fein schneiden, Porree waschen und in Ringe schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Etwas Kokosöl erhitzen und die Süßkartoffeln mit Knoblauch, Ingwer und Porree anbraten. Tomatenmark und Currypaste zugeben. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Petersilie grob hacken. Sesam in einer Pfanne anrösten. Banane mit einer Gabel zerdrücken. 

Banane zufügen und mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft scharf abschmecken. 

In tiefen Tellern servieren und mit Sesam und Petersilie anrichten.

Zutaten:

• 175g Bandnudeln
• 500g Mangold
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100g Frischkäse
• 75 ml Milch
• Parmesan gehobelt
• Gewürze: Muskat, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Mangold putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Tomaten in Würfel schneiden. 

Olivenöl erhitzen und den Mangold mit Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten.

Frischkäse und Milch zugeben und einmal leicht aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und zu dem Mangold geben. Mit Tomatenwürfeln und gehobeltem Parmesan servieren.

Zutaten:

• 400g-500g Fenchel
• 2 Kokos-Cuisine, alternativ 400ml Kokosmilch 
• 200g rote Linsen
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 300ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: Salz, Curry, Koriander getrocknet, Cayennepfeffer

Pfannenbrot:

Aus 300g Weizenmehl, 1 TL. Salz, 1 TL. Backpulver, 150ml Wasser, 50ml flüssiger Butter, 1 Esslöffel Öl und etwas Kreuzkümmel einen Teig herstellen. 

3-4 kleine Fladen formen und einer beschichteten Pfanne in wenig Öl ausbacken.

Zubereitung:

Fenchel putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Fenchel, in dem Kokosöl anbraten. Die Gemüsebrühe und die Kokoscuisine zufügen und bei kleiner Flamme 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die roten Linsen zugeben und ziehen lassen, bis die Linsen bissfest sind. Mit den Gewürzen abschmecken. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe nachfüllen, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.

Dazu schmeckt sehr gut Reis oder ein Pfannenbrot.

Zutaten:

• 3 Mairübchen
• 1 Schlangengurke
• etwas Zitronensaft
• etwas Schnittlauch 
• 150 g Saure Sahne
• 1 EL Schmand
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico bianco
• 1 TL Senf mittelscharf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Mairübchen waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch klein hacken. 

Für das Dressing den Zitronensaft, saure Sahne, Schmand, Olivenöl, Senf und Honig vermischen. Den Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mairübchen- und Gurkenscheiben unter das Dressing heben und ziehen lassen. 

Zutaten:

1 PakChoy

100g Cherrytomaten

1 rote Zwiebel

150g Feta

50g Oliven

2 Esslöffel Olivenöl 

Gewürze: Kräutersalz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Pak Choy waschen, halbieren, Strunk entfernen und auf einen flachen hitzbeständigen Teller legen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Zwiebel in Ringe schneiden, Feta in vier Stücke teilen und mit den Cherrytomaten über dem Pak Choy verteilen. Einen Esslöffel Olivenöl und die Gewürze über den Feta geben und bei 200°C für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 125g Grünkernschrot
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 rote Paprika
• 100g Frischkäse
• Olivenöl
• Gemüsebrühe
• 100g Feta
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Zucchini halbieren und mit dem Löffel aushöhlen. Grünkernschrot ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit Gemüsebrühe knapp bedeckt auffüllen. Kurz aufkochen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Ausgehöltes Zucchinifruchtfleisch, Paprika und Lauchzwiebel klein schneiden und in einer Pfanne, in etwas Olivenöl anbraten. Etwas abkühlen lassen. Das Gemüse mit Frischkäse, Grünkernschrot und den Gewürzen vermengen. Die Zucchini füllen, mit Fetabröseln abdecken und in einer gefettete Auflaufform setzen. Für ca. 25 Minuten bei 200°C überbacken.

Zutaten:

• 4 Kohlrabi
• 4 Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 1 Bd. Petersilie
• 400 ml Gemüsebrühe
• 20 g Butter
• 1 El Bratolivenöl
• 200 ml Milch
• 60 g Emmentaler gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kohlrabi schälen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie klein hacken. Kohlrabi und Kartoffeln in der Gemüsebrühe ca. 25-30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Butter und Öl goldbraun schmoren. Kohlrabi herausnehmen und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die herausgekratzen Kohlrabistücke an die Seite legen. Milch zu den Kartoffeln geben, kurz erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken und die Petersilie unterheben. Das Püree in die Kohlrabi füllen. Die beiseite gelegten Kohlrabistücke zu den Zwiebeln geben, kurz mit anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Zwiebel-Kohlrabimasse in eine Auflaufform geben, die Kohlrabi daraufsetzen und mit den restlichen Zwiebeln und dem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad 

Zutaten:

• 1 Blumenkohl 
• 1 Schalotte
• 400g Romatomaten 
• 200g Fetakäse 
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel Butter
• 200ml Milch
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, vierteln und würfeln. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte würfeln und in der Butter anschwitzen, das Mehl zugeben und unter rühren die Milch dazugeben. Etwa 100ml Wasser zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Blumenkohl mit den Tomaten und den Fetawürfeln in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zutaten:

• Burger Brötchen von nur puur
• 1 Kohlrabi
• 1 Tomate
• ½ Schlangengurke
• Salatblätter
• 1 rote Zwiebel
• Burger Sauce 
• 6 Esslöffel Bratöl
• Paniermehl
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Ei
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, evtl. Cayennepfeffer 

Zubereitung: 

Kohlrabi schälen, in 4 dicke Scheiben schneiden, für ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Tomate und Gurke in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden.

Ei mit den Gewürzen verquirlen. Die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden und im Bratöl ausbacken.

Die Burger Brötchen aufbacken, mit der Burger Sauce bestreichen und mit allen Zutaten belegen.

Zutaten:

400g Gnocchi (Pfannenfertig)

250g grünen Spargel

1 Bund Bärlauch

1 Schalotte

Zitronensaft

geriebenen Parmesan, nach Belieben

etwas Olivenöl zum Andünsten

Gewürze: Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Spargel am unteren Ende schälen und in Stücke schneiden. Bärlauch und Schalotten fein schneiden.

Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Schalotte und den Bärlauch darin leicht anschwitzen. Ein paar Spritzer Zitronensaft dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstückchen und die Gnocchi darin anbraten. 

Die Bärlauchsauce mit dem Parmesan über die Gnocchi geben.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 1 Pak-Choi
• 1 Spitzpaprika 
• Olivenöl zum Anbraten
• 2 Eier
• 200ml Creme fraiche 
• 50ml Milch
• 1 Päckchen Feta
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln und kurz vorkochen. Knoblauchzehe und Zwiebel fein würfeln.

Die Blätter vom Pak-Choi in Streifen schneiden, die Stiele etwas feiner hacken. Zuerst die Stiele in etwas Olivenöl, mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann die Blätter zugeben.

Eine Auflaufform fetten und eine Hälfte Kartoffelscheiben in die Form geben. In die mittlere Schicht den Pak-Choi geben und zuletzt noch eine Schicht Kartoffelscheiben darauf geben.

Aus Creme fraiche, Milch, Eiern und den Gewürzen einen Guss herstellen. Den Feta zerbröseln und zusammen mit dem Guss über den Auflauf geben.

Den Auflauf für ca. 25 Minuten bei 200°C backen.

Zutaten:

• 300g Spirelli Nudeln
• 300g Brokkoli
• 1 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• 3 Scheiben Kochschinken
• 1 Becher Creme fraiche
• 125g geriebenen Käse
• 100ml Gemüsebrühe 
• etwas Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie gehackt

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und kurz blanchieren. Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden. Kochschinken in Streifen schneiden.

In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini, die Tomaten und den Kochschinken zugeben. Mit Gemüsebrühe und Creme fraiche ablöschen. Die Nudeln und den Brokkoli zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit geriebenen Käse servieren.

Zutaten:

• 4 Eier
• 4 Esslöffel Sahne
• ½ Bund Bärlauch oder glatte Petersilie
• 500g Frühlingsgemüse (Möhre und Kohlrabi oder auch Broccoli oder Blumenkohl)
• 1 Packung Garnelen von Biomare
• Bratöl
• 1 Esslöffel Butter
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Das Gemüse putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, das Gemüse dazugeben, durch schwenken und mit 100ml Wasser ca. 4 Minuten garen. Die Garnelen dazugeben und kurz erwärmen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Eier, Sahne und Bärlauch verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

In einer zweiten Pfanne etwas Bratöl erhitzen, die Hälfte der Eiersahne hineingeben und stocken lassen. Das Omelett auf einen Teller anrichten, das Gemüse jeweils auf einer Hälfte verteilen und die andere Hälfte darüber klappen.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 2 El Butter
• 1-2 Stangen Porree
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Spitzkohl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 200 g Bergkäse gerieben
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung: 

Porree waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein hacken und alles in der ausgelassenen Butter andünsten. In der Zwischenzeit den Spitzkohl in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch ebenfalls. Den Spitzkohl und den Knoblauch zum Porree geben. Mit der Brühe ablöschen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Bergkäse reiben. Die Brotscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und mit dem Bergkäse bestreuen. 

Die Suppe darüber giessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minunten bis 1 Stunde backen. 

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 2 Eier
• 100ml Milch
• 50ml Wasser
• 150g Mehl
• 150g Paniermehl
• Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Curry.
• Beilage: Bunter Blattsalat und ein Dip aus Schmand

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. 

Aus Milch, Wasser, Mehl und den Eiern einen Backteig anrühren. Mit den Gewürzen kräftig würzen.

Die Röschen erst durch den Teig ziehen und anschließend in dem Paniermehl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal wenden und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 200g Möhren
• 1 schwarzen Rettich
• 1 rote Paprika
• 2 Esslöffel Bratöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 150g Sate Erdnusssauce
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Bund glatte Petersilie
• Gewürze: Salz und Pfeffer
• Beilage: Reis

Zubereitung:

Chinakohl waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rettich schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Ingwer fein reiben, Knoblauchzehe hacken. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Die Sate Sauce mit etwas Wasser, Sojasauce und dem Zitronensaft zu einer Creme verrühren. Petersilie fein schneiden und zu der Sauce geben.

Das Bratöl in einem Wok oder tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse mit Ingwer und Knoblauch, unter häufigem schwenken, 4-5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Chinakohlpfanne mit Reis und der Erdnusscreme anrichten.

Zutaten:

• 400g Aubergine
• 1 Dose Tomatenstückchen z.B. Cubetti
• 70g Parmesan gerieben, alternativ geriebenen Käse
• 150g Crème fraiche
• frisches Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Cayennepfeffer
• etwas Olivenöl für die Form
• Als Beilage: Reis oder Baguette 

Zubereitung:

Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. 

Die Tomatenstücke pikant mit den Gewürzen und Knoblauch abschmecken. Eine flache Auflaufform fetten und die Tomatenmasse einfüllen. 

Die Auberginenscheiben trocken tupfen und auf die Tomatenmasse legen. 

Crème fraiche mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Parmesan verrühren. 

Auf jeder Auberginenscheibe einen Löffel der Crème fraiche Mischung geben und bei 180°C im vorgeheizten Backofen für ca.25 Minuten backen.

Vor dem Servieren etwas Basilikum über die Auberginen geben.

Zutaten:

• 3 Lauchzwiebeln
• 500g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 2 Strauchtomaten
• 1-2 Möhren
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Staudensellerie
• 100g Gnocchi Sardi von Byodo ( kleine Nudeln)
• 1l Gemüsebrühe
• Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Gewürze: Oregano, Basilikum (oder Pizzagewürz von Lebensbaum),
• Salz und Pfeffer
• etwas geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und würfeln.

Die kleinen Nudeln separat in Salzwasser garen.

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch darin andünsten. Nach und nach das andere Gemüse zugeben und mit andünsten. Tomatenmark zufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Minestrone für 10-15 Minuten köcheln lassen, die Nudeln zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Minestrone in tiefen Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan servieren.

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig 320g
• 75g Frischkäse
• 1 Spitzpaprika
• 1 kleinen Broccoli
• 150g Kochschinken
• 100g Mozzarella gerieben
• 1 Ei
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Blätterteig entrollen und in Quadrate von 15x15 schneiden. 

Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen, kurz in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

Ei in einer Tasse verquirlen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Spitzpaprika und Kochschinken in Würfel schneiden. Den Frischkäse mit Broccoli, Spitzpaprika, Kochschinken und den Mozzarella vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Ränder der Quadrate mit dem Ei bestreichen und auf jedes Quadrat etwas von der Füllung geben. Den Teig überschlagen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und für ca.20- 25 Minuten backen.

Guten Appetit 

Zutaten:

• ca. 500g Rote Bete gekocht
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Fetakäse
• 50g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico 
• 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• 50g Walnüsse
• 1 Tl Thymian
• 2- 3 Prisen Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Rote Bete in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken und den Fetakäse grob würfeln. Walnüsse ebenfalls hacken. 

Die Rote Bete Würfel mit Öl, Balsamico, Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln vermischen, in eine Auflaufform geben und 10 Minuten garen.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Den Feta und die Walnüsse auf die Rote Bete verteilen. Honig darüber träufeln und weitere 10-15 Minuten garen bis der Feta goldbraun ist.

Guten Appetit !

Zutaten:

• 600g Romatomaten
• 150g Kräuterseitlinge 
• 125g Babyspinat
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl 
• 300g Nudeln z.b. Volanti oder Fussili
• 125g Sahne
• 125g Schmand
• 1 Kugel Mozzarella
• 75g Parmesan gerieben 
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Babyspinat waschen und trockenschleudern. 

Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen , Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit dem Babyspinat und den Kräuterseitlingen an braten. Schmand und Sahne mit Salz , Pfeffer und dem Parmesan verrühren. 

Eine Flache Auflaufform mit dem Olivenöl fetten und Tomaten, Pasta, Babyspinat und die Kräuterseitlinge einschichten, als obere Schicht Tomatenscheiben. 

Die Schmand-Sahne-Parmesanmischung über den Auflauf geben, den Mozzarella darüber zupfen und bei 190°C für ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit 

Zutaten Teig:

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 125g Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Wasser

Zutaten Füllung:

• 2 Stangen Porree (ca. 400g)
• 3 Eier
• 150g Creme fraiche
• 100ml Milch
• 100g geriebenen Käse
• 150g Bacon
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver
• etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig, einen Mürbeteig herstellen und kurz kühl stellen.

Eine Springform oder Quicheform fetten. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Porree in wenig Öl anbraten. 75 ml Wasser dazu geben und kurz dünsten, bis die Flüssigkeit wieder verdunstet ist.

Aus Milch, Creme fraiche, Eiern und den Gewürzen einen Guss anrühren. 

Den Teig in die Form geben und mit einer Gabel einstechen.

Porree-Baconmischung darauf verteilen. Den Guss mit dem geriebenen Käse darüber geben und für ca. 45 Minuten backen.

Guten Appetit

Zutaten:

• 2 Kohlrabi
• 3 Kartoffeln
• 300g Möhren
• 150g Schmand
• 150ml Gemüsebrühe
• 100g geriebenen Käse
• 50g Parmesan geriebenen
• etwas Zitronenabrieb 
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, das feine Blattgrün hacken und beiseite stellen. Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln. Kartoffel und Möhren schälen und auch in Scheiben hobeln. 

Zitronenabrieb, Gemüsebrühe, Schmand und den geriebenen Käse mit den Gewürzen kräftig würzen und verrühren. 

Das Gemüse und die Kartoffelscheiben in eine Gratinform schichten. Die Schmandmischung über den Gratin geben und für 40 Minuten bei 175°C backen.

Kurz vor Ende der Backzeit mit dem Parmesan überstreuen.

Vor dem Servieren den Gratin mit dem Kohlrabigrün bestreuen.

Zutaten:

• 750g Hokkaidokürbis 
• 400g Süßkartoffel
• 125g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Kokosöl
• 1 Glas Kichererbsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 200-300ml Gemüsebrühe
• Gewürze: Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Curry.

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und klein würfeln. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Blattspinat waschen und abtropfen lassen.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen, Kürbis und Süßkartoffel leicht anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Mit Kokosmilch und Brühe auffüllen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen zugeben und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Blattspinat zugeben.

Dazu schmeckt sehr gut Reis oder Fladenbrot.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 350g Fenchel
• ½ Granatapfel
• 2 Orangen
• 1 Schalotte

Zutaten Dressing:

• 1-2 Esslöffel Mandelmus
• ½ Teelöffel Senf
• Saft einer Orange
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• etwas Agavendicksaft
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Salatgewürz von Lebensbaum

Zubereitung:

Vom Fenchel den Strunk entfernen und hauchdünn hobeln. Schalotte ebenfalls auf dem Gemüsehobel in feine Ringe hobeln. Granatapfel halbieren und entkernen. Orange filetieren und in feine Spalten schneiden. 

Mit dem Schneebesen, aus den angegebenen Zutaten, ein cremiges Dressing anrühren.

Fenchel, Schalotte und die Orangenspalten vermengen und in einer flachen Schale anrichten. Das Dressing mit den Granatapfelkernen über den Fenchel verteilen.

Zutaten:

• 2 Kohlrabi
• 300g Weißkohl
• 1 rote Paprika
• 125g Reis z.b. Basmati
• 50g Cashewkerne
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 400ml Gemüsebrühe
• 80g Datteln
• Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Chili

Zubereitung:

Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Kohlrabi schälen und in 0,5 cm dicke Würfel schneiden. Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Paprika und Datteln in Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken und eventuell etwas anrösten.

2 Esslöffel Bratöl erhitzen, den Reis zugeben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei kleiner Hitze, ca. 15-20 Minuten, mit geschlossenem Deckel garen. In einer Pfanne Paprika,Kohlrabi und den Weißkohl in etwas Bratöl anbraten. Lauchzwiebeln und Datteln zugeben. Den Reis zum Gemüse geben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Cashewkerne über der Reispfanne verteilen.

Zutaten:

• 400g Steckrüben
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel Paniermehl
• Gewürze: Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat
• Bratöl

Zubereitung:

Steckrübe waschen und schälen. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen.

Auf einer Küchenreibe oder besser in der Küchenmaschine, die Steckrübe und die Kartoffeln fein raspeln. 

Die Raspel mit Mehl, Paniermehl, Zwiebel, Ei und den Gewürzen vermengen.

In einer Pfanne das Bratöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze, 2-3 Esslöffel Röstimasse in die Pfanne geben und knusprig ausbacken. ( pro Seite ca. 4-5 Minuten)

Als Beilage schmeckt hierzu sehr gut Räucherlachs und ein Quarkdip.

Zutaten für ca. 4 Personen

• 500 g Pastinake
• 250 g Möhren
• 1 Kartoffel mittelgroß
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 1 Schuss Weißwein trocken z.B. Chardonnay La Cappuccina Italien
• 1 EL Crème fraiche
• 1 TL Currypulver klassisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 ml Sahne

Zubereitung:

Pastinaken, Möhren und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Alles in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen, fein würfeln und hinzugeben. Alles mit dem Currypulver bestäuben und mit dem Wein ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. 
Nachdem alles gar ist, mit dem Stab pürieren. 
Die Sahne und Creme fraiche einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten:

• 3 Kaki
• 50g Butter
• 50g Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Zimt
• 50g Mehl
• 50g gemahlene Haselnüsse
• 50g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Kaki waschen, längs halbieren, den weißen Strunk entfernen und in eine Auflaufform setzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Butter, Zucker, Zimt, Salz, Mehl, gemahlene und gehackte Haselnüsse mischen und zu Streuseln verkneten. Die Streusel auf den Kakifrüchten verteilen und für ca. 15 Minuten backen.

Dazu geschlagene Sahne, Joghurt oder Vanilleeis servieren.

Zutaten:

• 1 Knollensellerie
• 50g Parmesan gerieben
• Paniermehl
• 2 Eier
• 5 Esslöffel Mehl
• Bratöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver
   

Zutaten Dip:

• 200g Schmand
• 1-2 Esslöffel Pesto Genovese

Zubereitung:

Sellerie schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie für 5 Minuten in Salzwasser vorkochen und abtropfen lassen. Paniermehl und Parmesan vermischen. Eier mit den Gewürzen verschlagen. 

Die Selleriescheiben erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. 

Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben von beiden Seiten knusprig ausbacken.

Für den Dip: Schmand und je noch Geschmack, 1-2 Esslöffel Pesto, verrühren.

Zutaten:

• 1 Päckchen Blätterteig
• 400g Hokkaido Kürbis
• 2 Birnen
• 1-2 Schalotten
• 30g Walnüsse
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 100g Fetakäse
• Curry, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen und in 10x10 cm große Quadrate schneiden.

Kürbis vierteln, Kerne entfernen und raspeln. Birne in dünne Spalten schneiden. Walnüsse hacken. Schalotten in feine Ringe schneiden. Fetakäse zerkrümeln.

Aus Zitronensaft, Olivenöl, den Gewürzen und Ahornsirup eine Marinade anrühren. Die Birnen und den Kürbis zugeben und vermengen. Die Gemüsemischung mit den Walnüssen, den Schalottenringen und dem Fetakäse, auf den Blätterteigstücken verteilen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C für ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit 

Zutaten Boden:

• 200g Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 100g Butter
• 1 Ei

Zutaten Füllung:

• 2 Stangen Porree
• 100g Sahne
• 150g Saure Sahne
• 3 Eier
• 125g geriebenen Emmentaler 
• 100g Bacon 
• etwas Fett zum anbraten
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden, einen Knetteig herstellen und kurz ruhen lassen. Eine Springform fetten. Backofen auf 180° C vorheizen.

Porree waschen und in Ringe schneiden. Den Bacon in Streifen schneiden. Den Bacon mit etwas Fett in einer Pfanne anbraten und den Porree kurz mit anschwenken. Den Teig in der Springform verteilen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Einen Guss aus Eiern, Sahne, Saurer Sahne, den Gewürzen und dem Käse anrühren. Den Porree auf dem Boden verteilen, den Guss darüber geben und für 35-40 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 1 Fenchelknolle
• ½ Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 3 Krakauer
• 1 Esslöffel Bratöl
• ½ Becher Schmand
• 1 Esslöffel Apfelessig
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• 200ml Gemüsebrühe
• Kartoffeln als Beilage für Salzkartoffeln oder Püree

Zubereitung:

Weißkohl und Fenchel putzen und hobeln. Zwiebel in Würfel schneiden. Apfel in dünne Spalten schneiden. Krakauer in dickere Stücke schneiden.

Das Bratöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Fenchel und Weißkohl anbraten. Krakauer, Zwiebel und Apfel zugeben und kurz mit braten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles für 15 Minuten, bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann den Deckel entfernen, das die Flüssigkeit etwas verkocht. Mit Apfelessig und den Gewürzen abschmecken und den Schmand unterrühren.
 

Zutaten:

• 500g Süßkartoffeln
• 1 Stange Porree
• 2 Spitzpaprika
• ½ Mango
• 200ml Kokosmilch
• etwas Kokosöl 
• 1 kleines Stück Ingwer
• ca. 250ml Gemüsebrühe
• 1-2 Teelöffel Agavendicksaft
• Sojasauce
• Spritzer Zitronensaft
• 2 Teelöffel Currypaste

Zubereitung:

Süßkartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika entkernen und würfeln. Mango in Würfel schneiden. Ingwer fein schneiden.
 

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, Süßkartoffel, Porree und Ingwer zugeben und kurz andünsten. Currypaste und Gemüsebrühe zugeben und alles für 15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, Spitzpaprika und Mango dazu geben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Agavendicksaft, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 1 Spitzkohl
• 400g Hackfleisch
• Bacon ca. 12 Scheiben
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• etwas Paniermehl
• 1 Becher Sahne
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Spitzkohl als Ganzes blanchieren, einzelne Blätter ablösen und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. 

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Ei, Paniermehl und gewürfelter Zwiebel vermengen.

Eine Auflaufform mit dem Bacon auskleiden und am Rand überlappen lassen.

Auf dem Bacon eine Schicht Spitzkohlblätter legen und abwechselnd Hack und Spitzkohl einschichten. Mit Spitzkohl enden, den überstehenden Bacon darüber klappen. Mit Alufolie zugedeckt ca. 40 Minuten bei 160° C schmoren.

Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Folie entfernen, mit der Sahne übergießen und für weitere 30 Minuten bei 190°C knusprig backen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln sehr gut.

Guten Appetit

Zutaten:

• 1 Kleiner Hokkaido Kürbis ca. 700g
• 1 Tasse Risotto Reis
• 200ml Weißwein
• 500ml Gemüsebrühe
• 2 Schalotten
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 75g Parmesan
• 50g Butter
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Kürbis waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Petersilie hacken.

Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbraten, Kürbis und Reis dazugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 30 Minuten leicht, unter ständigen rühren, köcheln lassen. Zum Schluss Petersilie, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• 1 Wirsing ( Ca. 1 kg)
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Gemüsezwiebel
• 200g Grünkernschrot
• ½ l Gemüsebrühe
• Tomatenpassata 680g, Kräutersalz
• Gewürze für den Grünkernschrot: Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie gehackt
• Holzspieße

Zubereitung:

Gemüsezwiebel in Würfel schneiden. Grünkern ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, 1 Esslöffel Öl und die Hälfte der Gemüsezwiebel zugeben, glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. 

Vom Wirsing 14 Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und die dickeren Blattrippen etwas dünner schneiden. Die Grünkernmasse mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken und 14 Kleine Bällchen formen. Je zwei Wirsingblätter aufeinander legen und ein Bällchen darauf geben. Die Wirsingblätter einschlagen, aufrollen und mit einem Holzspieß fest stecken. 

2 Esslöffel Öl erhitzen, die Röllchen zugeben und mit den restlichen Zwiebeln anbraten. Das Passata zugeben, mit dem Kräutersalz gut würzen und die Röllchen für 20 Minuten garen garen lassen.

Zutaten:

2 Zuckermaiskolben

125g Butter

1 Teelöffel Zitronensaft

Gewürze: Salz, Pfeffer, Kräuter der Saison, Zitronenschale, Knoblauch nach belieben

Zubereitung:

Die Blätter und Fädchen vom Mais entfernen und die Kolben in ausreichend Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Die Zuckermaiskolben gut abtropfen lassen.

Butter mit den Gewürzen und dem Zitronensaft zu einer Kräuterbutter verkneten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Zuckermaiskolben mit der Kräuterbutter bestreichen und für ca. 15 Minuten backen, umdrehen, erneut bestreichen und für weitere 10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Steckrübe
• 1 große Zucchini
• 4 Eier (Größe M)
• 60 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Curry
• Öl zum Backen
  Außerdem 200 g roher Schinken
• Petersilie

Zubereitung:

Steckrübe schälen und fein raspeln. Zucchini abspülen, putzen und ebenfalls raspeln

Eier verquierlen, Mehl unterrühren, mit Gemüseraspeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL Teig pro Puffer hineingeben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun backen

Schinken in Stücke schneiden. Die Puffer mit Schinken belegen und mit Petersilie garniert servieren. 

Dazu schmeckt Kräuter-Dip! Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g festkochende Kartoffeln
  700 g Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 5 EL Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und beiseite stellen. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Das Grün in grobe Stücke schneiden, Stiele entfernen. Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe darin goldbraun braten. Mangold und Gemüsebrühe zugeben und mit geschlossenem Decke 4-5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze dünsten.

Deckel abnehmen, Kartoffeln zugeben und weitere 2-3 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 1 kleinen Blumenkohl 
• 200g Cherrytomaten
• 250g Penne Nudeln
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Kapern
• 15 Oliven
• Basilikum
• Grana Padano gerieben 
• 100g Fetacreme Paprika Peperoni
• Olivenöl
• Gewürze: Salz

Zubereitung:

Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Etwas Olivenöl erhitzen und die Röschen ca. 20 Minuten braten. Knoblauchzehe und Schalotten gewürfelt zugeben und kurz mit anbraten. Cherrytomaten halbieren. Basilikum zupfen. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen und etwas Kochwasser zurück lassen. Die Fetacreme, etwas vom Kochwasser, mit Blumenkohl, Oliven, Kapern und Cherrytomaten zu den Nudeln geben und in tiefen Tellern anrichten. Mit geriebenen Parmesan und Basilikum servieren. 

Zutaten:

• 1 Hokkaido Kürbis ca. 800g
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 2-3 Teelöffel Barbecue Grill Gewürz von Lebensbaum
• 1 Knoblauchzehe 
• Fetakäse (für die Variante Backofen)

Zutaten Dip:

• 1 Becher Schmand
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Bund glatte Petersilie 
• 2 Lauchzwiebeln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse auskratzen. Den Kürbis in 2cm dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch pressen und mit dem Olivenöl und dem Gewürz verrühren. Die Kürbisspalten kurz in der Marinade ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C / Grill vorheizen und die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Backzeit beträgt ca.30 Minuten, nach 20 Minuten etwas Fetakäse über den Kürbis zerbröseln.

Auf dem Grill ist die Garzeit, je nach Hitze der Glut, etwas weniger.

Die Petersilie und Lauchzwiebeln fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Dip verrühren.

Guten Appetit

Zutaten:

• 500g Süßkartoffeln
• 4-6 Feigen
• Saft einer Zitrone und Abrieb
• 2 Teelöffel Blutorangenkonfitüre
• 2 Teelöffel Speisestärke
• Olivenöl
• 4 Lauchzwiebeln
• 100g Ziegenfrischkäse
• Kresse
• Gewürze: Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer, ½ Teel. Koriander, ½ Teel. Kreuzkümmel

Zubereitung:

Eine Marinade aus Zitronensaft, Abrieb, Konfitüre, 5 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zur Marinade geben. Die Feigen waschen,vierteln und in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen, dabei ein mit Backpapier belegtes Backblech mit erhitzen. 

Aus 4 Esslöffeln Olivenöl und den Gewürzen eine Würzpaste anrühren. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Speisestärke mit 100ml Wasser in einem tiefen Teller verrühren, die Süßkartoffelscheiben darin wenden und auf das Backblech legen. Die Paste mit einem Backpinsel auf die Süßkartoffel streichen und für 20-25 Minuten knusprig backen. Die Süßkartoffelscheiben mit den Feigen auf einer Platte anrichten und mit Tupfen vom Ziegenfrischkäse und Kresse garnieren.

Zutaten:

• 1 Bund Rote Bete 
• Ziegenfrischkäse
• 50g Pinienkerne
• Saft einer halben Orange
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel Crema di Balsamico 
• 3 Esslöffel Olivenöl
• grobes Salz, 
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Bete waschen und in reichlich Wasser in ca. 20 - 40 Minuten gar kochen (je nach Größe). Aus dem Wasser nehmen, schälen und abkühlen lassen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen.

Die ausgekühlten Rote Bete auf der Gurkenreibe in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dachziegelartig auf einem Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Olivenöl, Crema di Balsamico, Honig und den Orangensaft vermischen auf der Rote Bete verteilen. Den Ziegenkäse in Tupfen auf der Rote Bete verteilen. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne über das Carpaccio geben.

Zutaten:

• 10 Scheiben Dinkelciabatta
• 350g Auberginen
• 200g Cherrytomaten
• 2 Kugeln Mozzarella, evtl. Parmesan gehobelt
• Olivenöl zum Braten
• 1 Teel. Lebensbaum Pizzagewürz, 
• ½ Teel.Lebensbaum Knoblauchgranulat
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine waschen, halbieren, salzen und kurz zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten und den Mozzarella klein würfeln. 

Die Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen , in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Kurz abkühlen lassen. 

Die Cherrytomaten mit dem Mozzarella und der Aubergine vorsichtig mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Mischung auf die Ciabattascheiben geben und bei 200°C im vorgeheizten Ofen für 5-7 Minuten überbacken.

Eventuell kurz vor dem Servieren etwas gehobelten Parmesan über das Crostini geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zucchini, 
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 Paprika
• 100 g Kochschinken gewürfelt
• 200 g Frischkäse 
• 3 EL Olivenöl zum Anbraten 
• 150 g Käse, gerieben 

Zubereitung:

Die Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseite stellen. Die Lauchzwiebeln, die Paprika und die Tomaten in ganz kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden. 

Die Frühlingszwiebeln und die Paprika in Öl anbraten. Danach die Schinkenwürfel dazugeben und weiter braten. Dann die Tomaten und das Fruchtfleisch der Zucchini zufügen und wieder etwas brutzeln lassen. Dann den Frischkäse unterrühren.

Die Masse in die Zucchini füllen und den Reibekäse darauf verteilen. Ca. 30 min. bei etwa 200°C im Ofen überbacken.

Zutaten:

• 750g Mangold
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100g Ziegenfrischkäse
• 175g Frischkäse
• 150ml Sahne
• 150ml Milch
• 100g geriebenen Pecorino
• 9 Stück Lasagneblätter, je nach Größe der Form
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

Zubereitung:

Mangold waschen, Blätter in Stücke schneiden, Stiele in sehr kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen, als erstes die Stiele zugeben und andünsten. Nach 3-4 Minuten die Mangoldblätter hinzufügen und kurz mit durchschwenken. Mit den Gewürzen abschmecken.

Aus Milch, Sahne, Pecorino und beiden Sorten Frischkäse eine Käsecreme anrühren und ebenfalls würzen.

Eine Auflaufform fetten und etwas Käsecreme in die Form geben. Lasagneblätter abwechselnd mit Mangold und Käsecreme schichten. 

(Käsecreme als letzte Schicht)

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Grad, für 40 Minuten backen.

Zutaten:

Boden: 200g Dinkelmehl    Füllung: 1 Spitzkohl ca. 600g-700g

             100g Butter                              200g Möhren

             Salz                                           3 Lauchzwiebeln

             2-3 Eßl.Wasser                       200g Schmand 

            Paniermehl                               100g Saure Sahne

            Fett für die Form                      3 Eier

                                                               100g geriebenen Gouda

                                                               Salz, Pfeffer, Muskat

                                                               250g Lachs  frisch

                                                               2 Eßl. Fett zum  anbraten                                                                                                           

Zubereitung:

Mehl, Butter Salz und Wasser verkneten und einen Teig herstellen. Kurz ruhen lassen.

Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Lachs abspülen und in Würfel schneiden.

2 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl mit den Möhren anbraten. Die Lauchzwiebeln zugeben und ca. 10 Minuten dünsten, so das die Flüssigkeit verdampft. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Form fetten, den Teig auslegen und mit Paniermehl abstreuen. Das Gemüse und den Lachs auf dem Boden verteilen. Einen Guss aus Saurer Sahne,Schmand, Eiern und den Gewürzen anrühren und über der Quiche verteilen. 

Im vorgeheizten Backofen, bei 180°C, für 50 Minuten backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Käse über die Quiche streuen. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 – 2 Zucchini
• 1 – 2 rote Spitzpaprika
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Stück frischer Ingwer gerieben
• 2 Stück Geflügelkabanossi (300 g)
• Olivenöl zum Braten
• 1 - 2 EL Tomatenmark dreifach konzentriert
• etwas Paprikapaste
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 500 g Risoni– Nudelreis
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Die Kabanossi in kleine Stücke schneiden. Von der Zucchini das Kerngehäuse entfernen und den Rest würfeln. Die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.

Einen guten Schuss Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Kabanossi mit einem Teil der Lauchzwiebeln und anbraten. Ingwer,Tomaten-Paprikamark dazu geben und kurz mit anschwitzen lassen. Danach das restliche Gemüse zugeben, mit Gemüsebrühe angießen und kurz köcheln lassen.

Den Nudelreis zugeben und bei geringer Hitze garziehen lassen. Der Nudelreis setzt leicht an, bei Bedarf Wasser dazugeben. 

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen.

Guten Appetit !

Zutaten: 

• 1 kleiner Blumenkohl 
• 300g Süßkartoffel 
• 1 rote Paprika 
• 1 Glas Kichererbsen 
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 125ml Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Agavendicksaft
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze: Salz, Kreuzkümmel gem., Curry, Cayennepfeffer

Zutaten Dip:

• 300g Rahmjoghurt
• Salz, Pfeffer, Curry, gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel der Marinade

Zubereitung:

Marinade aus Olivenöl, Tomatenmark, Zitronensaft, Agavendicksaft und den Gewürzen anrühren und zur Seite stellen. 1 Esslöffel für den Dip zurück lassen.

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Hälfte der Marinade, mit dem Blumenkohl und den Süßkartoffeln mischen und auf einem Backblech in den Ofen geben. 

Bei 200°C für ca. 20 Minuten backen. 

Kichererbsen in einem Sieb abspülen. Paprika und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und alles mit der restlichen Marinade zum Blumenkohl geben. Nach weiteren 15 Minuten Backzeit mit dem Joghurt Dip servieren. Dazu schmeckt ein Fladenbrot sehr gut.

Zutaten:

• 1 Kohlrabi
• 500g Mangold 
• 150ml Sahne 
• 150ml Gemüsebrühe
• 250g Spaghetti
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• geriebener Parmesan oder Pecorino

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen und abtropfen lassen. Den Mangold waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden (Stängel auch verwenden). Den Knoblauch fein hacken und in der Butter andünsten. Kohlrabi und Mangold-Gemüse dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Sahne oder Gemüsebrühe hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. 

Die Spaghetti mit dem Kohlrabi/Mangold-Gemüse vermischen und vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Zutaten:

• 1 Spitzkohl rot
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 200g Heidelbeeren
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer
• Salatöl

Zubereitung:

Spitzkohl putzen,den Strunk entfernen und fein hobeln. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen, kurz kneten und 15 Minuten ziehen lassen. Heidelbeeren waschen. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Apfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

Eine Marinade aus Zitronensaft, Apfelessig, Agavendicksaft, Salatöl und Pfeffer anrühren. Die Zwiebelringe, Apfelscheiben und den abgetropften Spitzkohl in die Marinade geben. Evtl. mit Salz nachwürzen. Den Salat für mindestens 2 Stunden ziehen lassen, kurz vor dem Anrichten die Heidelbeeren über den Salat geben.
 

Guten Appetit 

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 250g Arborio Reis für Risotto
• 500g grüner Spargel
• 750ml Gemüsebrühe
• 125ml Weißwein 
• 3 Esslöffel Butter
• 75g geriebenen Parmesan
• Salz und weißen Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel sehr fein schneiden. Spargel putzen, im unteren Teil schälen und schräg in 4cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Reis zufügen und kurz mit an schwitzen. Mit Weißwein ablöschen (alternativ etwas mehr Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft). Die Gemüsebrühe unter ständigen Rühren zugießen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Risotto schön cremig ist. Während dessen den Spargel, in einem Esslöffel Butter, in einer Pfanne anbraten. Den Spargel mit dem Parmesan und der restlichen Butter unter das Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig
• 1 Pak Choy
• 1 rote Paprika
• 1/2 Becher Schmand
• 250g Hackfleisch
• 100g geriebenen Käse
• 1 Zwiebel
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 5 Gewürz
• etwas Olivenöl und 1 Eigelb

Zubereitung:

Pak-Choy waschen und in Streifen schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und mit dem Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten. Pak-Choy und Paprika zugeben und für ca. 5-8 Minuten braten. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit dem Schmand und den geriebenen Käse vermengen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech entrollen. Die Füllung im unteren Drittel verteilen und den Strudel aufrollen. Die Enden verschließen und mit Eigelb bestreichen.

Den Strudel für ca. 25-30 Minuten backen.

Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Fenchelknolle
• Rosmarin getrocknet, gehackt
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Ziegenfrischkäse 
• 1 Teelöffel Honig

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel ebenfalls in Spalten schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehe pressen. 

Alles mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen und im vorgeheiztem Ofen für ca. 25Minuten bei 190°C backen. In der Zwischenzeit einen Dip aus Ziegenfrischkäse, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer anrühren. 

Zutaten Teig:

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 125g Butter
• je 1 Esslöffel Wasser und Essig
• etwas Paniermehl für die Form

Zutaten Füllung:

• 125g Babyspinat
• 150g Cherrytomaten
• 1 Päckchen Feta
• 200ml Sahne
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Stärke
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Olivenöl

Zubereitung:

Aus den genannten Zutaten einen Knetteig zubereiten und in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Form geben. Den Babyspinat waschen und mit der klein gewürfelten Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und auf den Teig geben.

Die ganzen Tomaten und den gewürfelten Feta ebenfalls darauf verteilen. 

Eier mit Sahne, Speisestärke, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Quiche geben. 

Die Quiche für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen

Zutaten:

• 400g Stangen oder Buschbohnen
• 1 Glas Kichererbsen 350g
• 150g Babyspinat
• 3 Scheiben Bacon 
• 2 Esslöffel Himbeeressig
• 3 Esslöffel Olivenöl 
• 1 Teelöffel Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen, halbieren und für 10 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Ca. 1 Minuten vor Ende der Kochzeit den Spinat kurz zugeben und dann das Gemüse abtropfen lassen.

Bacon in breite Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen und zur Seite stellen. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer Zucker und Agavendicksaft eine Vinaigrette anrühren. Das Gemüse und die Kichererbsen in einer Schale mit der Vinaigrette vermischen. Den Baccon kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.
 

Guten Appetit 
 

Zutaten für die Kartoffeln:

• 10-12 Frühkartoffeln
• 1 Esslöffel flüssige Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Kräutersalz

Zutaten Dip:

• 2 Chicoree
• 5 Esslöffel Joghurt oder Schmand
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Esslöffel Mayonnaise
• 2 Esslöffel Schnittlauch fein geschnitten
• Curry, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und bürsten, jeweils auf einen Esslöffel legen (damit die Kartoffel nicht in einzelne Scheiben zerfallen). Dicht an dicht einschneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Öl und Butter vermischen und mit dem Kräutersalz über die Kartoffeln geben. Für ca. 50 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.

Zubereitung Dip:

Die Zutaten für den Dip verrühren und in ein Schälchen füllen.

Chicoree waschen und den sichtbaren bitteren Strunk in der Mitte etwas heraus schneiden. Die einzelnen Chicoreeblätter abzupfen und kreisförmig in den Dip stellen. 
 

Zutaten:

• 300g Arborio Reis
• 2 Gelbe Bete
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• 2 Päckchen Ziegenfrischkäse Kugeln
• Olivenöl
• 2 Esslöffel kalte Butter
• 75g geriebenen Parmesan
• 1l Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein, sonst mehr Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft
• Gewürze: Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Rosmarin getrocknet

Zubereitung:

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Gelbe Bete schälen und würfeln. Etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Schalotten und den Reis anschwitzen. Die gelbe Bete zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, die Gemüsebrühe nach und nach zugeben bis der Reis bissfest gegart ist. Rosmarin,

Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto in tiefeTeller geben und mit den Frischkäse Kugeln anrichten.

Zutaten:

• 1 Schlangengurke
• 1 Kohlrabi
• 300g Kartoffeln
• 750ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Schmand
• 1 Schälchen Kresse
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln, Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und würfeln. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und auch fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das klein gewürfelte Gemüse zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles für 6-8 Minuten köcheln lassen. Schmand zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit der Kresse bestreuen.

                      Guten Appetit

Zutaten:

• 2-3 Auberginen
• 1 Spitzpaprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 1 Cubetti- Tomatenstückchen aus der Dose
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 125g Feta
• 125g Bulgur
• Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili und Italienische Küche von Lebensbaum

Zubereitung:

Auberginen waschen, halbieren und rautenförmig einschneiden. Leicht mit Olivenöl einpinseln und im Ofen 20 Minuten vorgaren. Kurz abkühlen lassen und das Fruchtfleisch so aushöhlen, das ein 1cm Rand stehen bleibt.

Bulgur mit der doppelten Menge Salzwasser garen. 

Zwiebel, Knoblauchzehe und Spitzpaprika klein würfeln, in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Cubetti zugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch, Bulgur und den zerbröselten Feta zugeben. Die ausgehöhlten Auberginen in eine gefettete Auflaufform setzen und die Masse einfüllen. 

Im Backofen bei 170° C Grad für 30 Minuten backen.

Zutaten:

• 500g Pak-Choi
• 250g Champignons
• 1 Paprika rot
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• Woköl
• 125g Wok-Nudeln
• Sojasoße
• 200ml Kokosmilch
• 100ml Gemüsebrühe
• Gewürze: Salz, 5-Gewürz China Küche von Lebensbaum, Chili

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und klein schneiden, den Pak Choi in Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer sehr fein würfeln.

Das Woköl erhitzen und das Gemüse, Champignons, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Pak- Choi und Lauchzwiebeln zugeben und kurz mit durchschwenken. 

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen und warm werden lassen. Die Woknudeln zugeben und garziehen lassen. Eventuell noch Gemüsebrühe nachgießen. Die Pak- Choi Pfanne mit der Sojasoße und den Gewürzen abschmecken.
 

Guten Appetit 

Zutaten:

• 2 Kohlrabi
• ½ Schlangengurke
• 2-3 Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 Handvoll Blattsalat
• 4 Burgerbrötchen
• 125g Mayonnaise
• 100g Joghurt
• Paniermehl
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Mehl
• Öl zum Braten, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser für ca. 6-8 Minuten garen. Auf einem Küchentuch gut trocknen lassen.

Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und trockenschleudern. Schalotte fein schneiden, mit Mayonnaise und Joghurt vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlrabischeiben in Mehl, verschlagenem Ei und Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die „Pattis“ darin von jeder Seite goldbraun braten. 

Die Burgerbrötchen aufbacken, halbieren und mit dem Dressing bestreichen. Jeweils mit Patti , Tomaten, Gurken und Salat belegen.

Zutaten Teig:

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 125g Butter
• je 1 Esslöffel Wasser und Essig
• Fett für die Form und etwas Paniermehl

Zutaten Füllung:

• 350g Broccoli
• 200g Cherrytomaten
• 3 Eier
• 200ml Sahne
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 150g Feta
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Aus den genanten Zutaten einen Knetteig herstellen und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen und für ca. 5 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Gut abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen. Feta klein würfeln. 

Den Teig in einer gefetteten und mit Paniermehl ausgestreuten Quicheform ausrollen. Broccoli, Feta und Cherrytomaten auf dem Teig verteilen. Aus Sahne, Eiern, Speisestärke und den Gewürzen einen Guss anrühren. Diesen über der Quiche verteilen und für ca. 40 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Ofen backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

• 1 Chinakohl ca. 800g
• 2-3 Blutorangen
• 150g Joghurt
• 2 Esslöffel Schmand
• Saft einer Zitrone
• 75g Walnüsse
• 1 Schalotte
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Agavendicksaft

Zubereitung:

Chinakohl putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Die Blutorangen in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte fein würfeln.

Für das Dressing Joghurt und Schmand mit dem Zitronensaft, Schalotte und den Gewürzen verrühren. Den Chinakohl und die Blutorangen mit dem Dressing vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Walnüsse über den Salat geben.

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 400g Fenchel
• 1 säuerlichen Apfel
• 75g Parmesan
• 175ml Milch
• 125g Creme fraiche
• 2 Eier
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, in dünne Spalten schneiden, das Grün hacken und zur Seite stellen. Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse blanchieren. Den Apfel schälen und in Scheiben schneiden.

Eine Gratinform fetten und das abgetrofte Gemüse und die Apfelscheiben darin verteilen.

Aus Milch, Creme fraiche, Eiern, Parmesan und den Gewürzen einen Guss anrühren, über dem Auflauf verteilen und ca. 40 Minuten bei 190°C backen.

Vor dem Servieren das Fenchelgrün über den Auflauf streuen.

Zutaten:

• 300g Aubergine
• 3 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Eßlöffel Paniermehl
• 80g Parmesan 
• 3 Eßlöffel Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer und Oregano

Zubereitung:

Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Paprika und Tomaten würfeln.

Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, die Aubergine vorher mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Gewürze zugeben und für 5 Minuten dünsten. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und den Backofen auf 190 °C Grad vorheizen. Paniermehl und Parmesan mischen, über das Gemüse geben und für 15 Minuten gratinieren. 

Zutaten:

• 350g Hackfleisch
• etwas Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchini
• 125g Risoni Reisnudeln
• ½ Päckchen Feta
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Gewürze: Mykonos (griechisches Gewürz), Salz und Pfeffer
• ca. 250ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch in Olivenöl mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Zucchinischeiben mit dem Tomatenmark zugeben und kurz weiter braten. Reisnudeln, Gemüsebrühe und die Gewürze dazugeben und für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. (Eventuell noch Gemüsebrühe nach gießen. )

Vor dem Servieren den Feta über die Zucchini-Hack-Pfanne bröseln.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 1 Spitzkohl ca. 600g
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree
• 1 Zwiebel
• 600ml Gemüsebrühe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Sojasauce
• Woköl
• Salz, Chiliflocken, Paprikapulver, Pfeffer
• 1-2 Teelöffel „5 Gewürz“ (Asiatische Gewürzmischung von Lebensbaum)

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren, Zwiebel schälen und klein würfeln. Ingwer und Knoblauch sehr fein schneiden. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. 

Etwas Woköl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln mit dem Knoblauch und Ingwer anbraten. Den Porree zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Spitzkohl und die Gewürze zugeben, für weitere 15 Minuten köcheln lassen (der Spitzkohl sollte bissfest sein). Mit der Sojasauce abschmecken.
 

Zutaten:

• 2-3 Rote Bete
• 1 Schalotte
• etwas Himbeeressig und Olivenöl
• einige Salatblätter
• 100g Feta
• 4 Tortilla Wraps
• 50g Pinienkerne
• 175g Frischkäse
• 1-2 Teelöffel Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete waschen und bissfest garen. Schälen und grob raspeln. Schalotte fein würfeln und mit der Rote Bete, Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermengen und kurz ziehen lassen.

Frischkäse mit 1-2 Teelöffeln Meerrettich (je nach Schärfe), Salz und Pfeffer verrühren. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Feta in kleine Würfel schneiden.

Die Tortilla Wraps mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit etwas Salat belegen. Auf den Salat, etwas Rote Bete, Pinienkerne und Feta verteilen und den Wrap fest aufrollen. 

Guten Appetit !

Zutaten:

• 700g Süßkartoffeln
• 1 Porreestange
• 2-3 Möhren
• 200g rote Linsen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• Kokosmilch 400ml
• 500ml Gemüsebrühe
• etwas Kokosöl zum anbraten
• Currypaste, Salz, Chili, Kreuzkümmel, Currypulver

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und würfeln, Knoblauch fein schneiden, Ingwer fein schneiden, Porree waschen und in Ringe schneiden, Möhren schälen und sehr fein schneiden oder grob raspeln.

Etwas Kokosöl erhitzen und die Süßkartoffeln, Knoblauch, Ingwer, Möhren und Porree anbraten. Currypaste, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Linsen zugeben und für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Zutaten:

• 2 Kohlrabi
• 2 Eier
• Paprikapulver, Salz und Pfeffer
• Dinkelpaniermehl
• Öl zum Ausbacken
• Zutaten Dip:
• 250g Rahmjoghurt
• gehackte Petersilie oder andere Kräuter 
• 2 Snackpaprika
• 1 Schalotte

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser für 5 Minuten blanchieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 

Die Eier mit den Gewürzen verquirlen. Die Kohlrabischeiben erst in dem verquirltem Eiern, anschließend in dem Paniermehl wälzen. Das Öl erhitzen und die Kohlrabischnitzel für ca. 3-4 Minuten pro Seite braten.

Für den Dip, den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte fein schneiden, Snackpaprika fein schneiden und mit den Kräutern unter den Joghurt ziehen.

Guten Appetit !

Zutaten für die Suppe: 

• 1 Zwiebel
• 1 Blumenkohl
• 250g Kartoffeln
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 750 ml Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
• 200ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken

Zutaten für die Croutons:

• 3-4 Scheiben Weißbrot
• 3 Esslöffel Kräuterbutter
• etwas Kräutersalz

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen, Kartoffeln schälen und klein würfeln.

Zwiebel in der Butter andünsten, Kartoffeln und Blumenkohl zugeben. Die Hühnerbrühe und Sahne zugeben und für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren und mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
 

Für die Croutons das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Bei leichter Hitze in der Kräuterbutter braten und mit Kräutersalz würzen.

Guten Appetit !

Zutaten: 

• 300g Möhren
• 1 Porree Stange
• 1 kleinen Weißkohl
• 150ml Gemüsebrühe
• 175g Frischkäse
• Salz, Muskat, Pfeffer
• 1 Rolle Blätterteig
• 1 Ei und etwas Milch
• etwas Fett zum Anbraten

Zubereitung:

Die Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Porree in Ringe schneiden und waschen. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, das Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Brühe, Frischkäse und dazugeben, etwas kochen lassen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. 

Blätterteig in Quadrate schneiden und in einer gefetteten Muffinform auslegen. Die Gemüsemischung darauf verteilen, jetzt die Ecken etwas hochdrücken, dass es kleine Nest ergibt. Eigelb und Milch verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. 

Guten Appetit !

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500g- 600g Süßkartoffel
• etwas Kokosöl
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 400ml Kokosmilch
• 1-2 Esslöffel Sate Erdnusssauce
• Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Süßkartoffel schälen, würfeln und in etwas Kokosfett mit der Zwiebel und dem Knoblauch andünsten. Die Gemüsebrühe zu geben und für 20 Minuten köcheln lassen. 

Die Suppe pürieren und die Kokosmilch zugeben. Anschließend mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Die Suppe je nach Geschmack mit 1-2 Esslöffeln Erdnusssauce verfeinern.

Guten Appetit !

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 300 g Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer und Salz
• 1 fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal
• 200 g Mozzarella
• 50 g Rucola 

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze, Umluft 200 Grad) vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen und vierteln. Die Viertel in dünne Streifen hobeln und mit Salz mischen. Die Tomaten waschen und mittelgrob pürieren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, die Tomaten-Knoblauch-Mischung salzen und pfeffern.

Den Pizzateig auf dem Backblech ausbreiten. Den Mozzarella abtropfen lassen, klein würfeln, mit den Knoblauchtomaten mischen und darauf verstreichen. Die Fenchelstreifen darauf verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Pizza schön gebräunt ist.

Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln und auf der fertigen Pizza verteilen
 

Guten Appetit !

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 3 Mettenden
• 1 Knoblauchzehe
• 750g Kartoffeln mehlig
• 750g Grünkohl
• ca. 350ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Margarine
• 2 Möhren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Grünkohl waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.

Kartoffeln und Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden.

Mettenden in Scheiben schneiden.

Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht an schwitzen.

Kartoffeln, Möhren, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Grünkohl hinzufügen und für weitere 25 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Mettenden zugeben und mit ziehen lassen.

Guten Appetit !

Zutaten:

400g Kräuterseitlinge
3 EL Olivenöl
1 Stange Porree
Salz, Pfeffer 
½ Zitrone
Rohrzucker 
3 Eier 
½ Becher Sahne
Muskatnuss
1 Rolle Blätterteig
4 EL geriebenem Parmesan 

Zubereitung:

Kräuterseitlinge klein schneiden, mit drei EL Olivenöl (oder Öl/Butter- Mischung) kurz anbraten, Porree fein schneiden, dazu geben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Saft von ½ Zitrone und etwas Zucker abschmecken.

Drei Eier und ½ Becher Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen, 1 runde Backform, 26 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen. Eine Rolle Blätterteig (Fertigprodukt), in der Form auslegen, Pilzmischung darauf verteilen, mit Eiermischung übergießen, ca. 45 min backen, mit 4 EL geriebenem Parmesan.

Zutaten:

700g Steckrübe (oder 350g Kartoffeln und 350g Steckrübe)

300g Möhren

125ml Milch

200ml Sahne

2 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver)

Salz, Pfeffer, Muskat

100g geriebener Bergkäse

Zubereitung:

Steckrübe waschen, schälen und vierteln. Möhren waschen und schälen, beides in dünne Scheiben hobeln. 

Sahne und Milch mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eine Auflaufform fetten und das Gemüse dachziegelartig in der Form schichten. Mit der Sahnemischung übergießen und für 50-60 Minuten bei 175°C backen.

Nach 30 Minuten den geriebenen Käse über den Gratin streuen.

Zutaten:

800g Kräuterseitlinge
100g Butter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Muskat
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Becher Sahne
1/2 Zitrone 
1 TL Rohrzucker, 
Petersilie

Chili

Zubereitung:

1. Kräuterseitlinge klein schneiden, in der Butter anbraten

2. Die Schalotten und Knoblauchzehe würfeln, kurz mit anbraten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 min. köcheln lassen.

3. Mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine möglichst fein pürieren, die Sahne unterrühren, mit dem Saft der Zitrone, Rohrzucker, Petersilie und Chili abschmecken.

4. Auf vorgewärmte Teller füllen und mit geschlagener Sahne und gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Personen: 

• 8 Wirsingblätter
• 400g - 500g Lachsfilet
• Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Meerrettich aus dem Glas
• 200g Frischkäse
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer, Dill, Muskat
• Als Beilage Reis

Zubereitung:

Wirsing in Salzwasser kurz blanchieren, 8 Blätter ablösen und abtropfen lassen. Den Lachs in 4 Portionen teilen. Die Wirsingblätter ausbreiten und den festen Strunk entfernen. Zwei Wirsingblätter über einander legen und je eine Portion Lachs darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingblätter einschlagen und zu Päckchen aufrollen. Mit einem Holzspieß befestigen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform fetten.

Frischkäse mit Milch zu einer cremigen Soße verrühren und mit Meerrettich, Dill, Zitronenabrieb/saft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Wirsingpäckchen in die Auflaufform geben, die Soße über den Päckchen verteilen und für ca. 25 Minuten backen.

Zutaten Teig:

• 400g Dinkelmehl
• 100 ml Öl
• 75 ml Milch
• 175g Quark
• 1 Teel. Salz
• 1 Päckchen Backpulver

Zutaten Füllung:

• 750g Porree
• 2 Eier
• 150g Saure Sahne
• 150g Sahne
• 100g geriebenen Käse
• 150g Schinkenspeck gewürfelt (alternativ geräucherter Tofu)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verkneten und kühl stellen.

Porree waschen, in feine Ringe schneiden und kurz blanchieren. Den abgetropften Porree mit Schinken, Sahne, Saurer Sahne, Käse und Eiern vermengen. Mit den Gewürzen kräftig würzen. Ein Backblech fetten und den Teig ausrollen.

 Die Porre-Schinken Mischung auf dem Teig verteilen und bei 180°C für 20-25 Min. backen

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Hackfleisch
• 400g Spitzkohl
• 500g gekochte Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• Gute Laune Gewürzmix, Salz und Pfeffer
• 200ml Sahne
• 150g geriebenen Käse

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. 

Hackfleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und die Gewürze zugeben. Den Spitzkohl hinzufügen und für 5 Minuten mit garen.

Eine Auflaufform fetten und den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufform abwechselnd mit Kartoffeln und der Hack-Spitzkohl-Mischung schichten. Die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf geben. Den Auflauf mit Käse bestreuen und für ca. 30-40 Minuten im Ofen backen

Guten Appetit 

Zutaten für 3-4 Personen:

• 300g Fenchel
• 1 Schalotte
• 200g Risottoreis
• 100g Pinienkerne
• 50g geriebenen Parmesan
• 450ml warme Gemüsebrühe
• 125ml Weißwein 
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• ein Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Schalotte klein würfeln und mit dem Fenchel in 2 Esslöffeln Butter anschwitzen. Den Reis zugeben, mit dem Weißwein ablöschen nach und nach mit der warmen Gemüsebrühe auffüllen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zur Seite stellen.

Das Risotto unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan, 1 Esslöffel Butter und Zitronenabrieb/ Saft unter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Petersilie und Pinienkerne über das Risotto streuen. 

Guten Appetit 

Zutaten:

• 1 Weißkohl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl zum Anbraten
• 3 gekochte Kartoffeln
• 80g geriebener Käse
• 2 Eier
• 250 ml Sahne oder Milch
• etwas Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• gehackte Petersilie nach Belieben

Zubereitung:

Den Kohl waschen, putzen und vierteln. Den Strunk entfernen und die Viertel noch mal teilen. Die Achtel in gesalzenem, kochendem Wasser 10 Min. garen. Herausheben und abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Kohl hineinlegen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten. Den Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und über den Kohl verteilen. Die gekochten Kartoffeln in feine Würfel schneiden, mit dem Käse mischen und ebenfalls über den Kohl geben. Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl mit der Eiermilch übergießen. Mit den Semmelbröseln und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 1 Stunde überbacken. 

Zutaten:

• 200g Weizenmehl
• 100g Roggenmehl
• ca.180ml Wasser
• 2 Teelöffel Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Öl
• 150g Ziegenfrischkäse
• 100g Creme fraiche
• 200g Trauben
• 2 rote Zwiebeln
• 100g Walnüsse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Salz, Öl und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig 25 Minuten ruhen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig sehr dünn ausrollen.

Trauben waschen und halbieren. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Ziegenkäse und Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 240°C Grad vor heißen. 

Teig mit der Ziegenfrischkäsemischung bestreichen, Traubenhälften, Zwiebelringe und Walnüsse darauf verteilen und ca. 8-10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti 
• 400 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Msp. Chilipulver
• 1 El Butter
• 200 ml Sahne
• 150 g Feta
• Salz

Zubereitung:

Den Mangold putzen und waschen. Die Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken. 

In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze andünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne und das Chilipulver unterrühren und alles 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Den Feta klein schneiden und unter das Gemüse rühren. 

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und danach mit der Mangold-Feta-Creme verrühren. 

Zutaten:

• 4 Rote Bete Knollen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Päckchen Schafskäse
• 1 Tl Majoran
• etwas Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Rote Bete in kochendem Salzwasser gar kochen. Mit einem Sparschäler schälen, oben einen Deckel von der Rote Bete schneiden und aushöhlen. 

Die ausgehöhlte Masse würfeln.

In einer Schüssel saure Sahne mit Majoran verrühren. Schafskäse fein würfeln und dazu geben. Knoblauch hacken und ebenfalls unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitrone abschmecken. Die Bete füllen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. 

Zutaten:

• 500g Kohlrabi
• 250g Möhren 
• 150g Kartoffeln
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 2-3 EL Rapsöl
• 300g Joghurt
• 2 EL Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Meerrettich 
• 1 kleiner Apfel
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Belieben

Kohlrabi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Kartoffeln und Möhren schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Das Ei verschlagen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl, Ei und Gemüseraspel auf je einem Teller verteilen und die Kohlrabischeiben darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten. Für den Dip Joghurt, Zitronensaft, Sahne und Meerrettich verrühren. Apfel waschen und fein würfeln, Kräuter fein hacken (schöne Kohlrabiblätter kann man ebenfalls fein hacken und mit unter den Dip heben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kohlrabischnitzeln servieren. 

Guten Appetit ! 

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 500ml Gemüsebrühe
• 100g Wok-Noodles
• 2-3 Eßl. Woköl
• Sojasauce

Zubereitung:

Den Chinakohl in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok oder tiefen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln und Paprika anbraten. Den Chinakohl zugeben und mit braten bis er Farbe an nimmt und etwas zusammen fällt. Die Gemüsebrühe angießen und die Woknudeln unterrühren. Ziehen lassen bis die Woknudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben und mit Sojasauce würzen.

Zutaten:

• 250g Möhren
• 200g Knollensellerie
• 200g Steinchampignons
• 350g Mangold
• 20g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1,25l Gemüsebrühe
• 1-2 El. Sojasoße
• 2 El. Misopaste
• 2 El. Woköl 
• 100g Wok-Noodles
• Salz, Pfeffer, Asia Gewürz,Chili und evtl. 1 Teel Honig

Zubereitung:

Möhren und Sellerie putzen und in Stifte schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben.

Mangold putzen,waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin an schwitzen. Das Gemüse und die Gemüsebrühe zugeben und 15-20 Min. köcheln lassen. Mit Sojasoße und der Misopaste würzen. 

Kurz vor Ende der Kochzeit die Wok-Noodles zugeben und 5 Min. mit ziehen lassen. 

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Asiagewürz abschmecken.

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• 1 Eßl. Mehl
• 300ml Gemüsebrühe
• 200ml Sahne
• 75g geriebenen Parmesan
• etwas Öl
• 12 Scheiben Baccon
• 2 Eßl. Butter

Zubereitung:

Chinakohl waschen und vierteln. (Den Strunk nicht entfernen.) Chinakohl mit wenig Salz und Pfeffer würzen und je mit 3 Scheiben Baccon umwickeln. 1 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen und die umwickelten Spalten anbraten. Mit 50ml Wasser angießen, den Deckel auflegen und für 5 Min. schmoren lassen. Die Spalten in eine flache Form legen. 

2Eßl. Butter in einem Topf erhitzen und die klein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und 2 Min. leicht köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. 

Die Soße über die Chinakohlspalten geben und für 20 Min. bei 190°C gratinieren.

Zutaten:

• 2 Schalotten
• 250g Möhren
• 1 Bund Rübchen
• 80g Käse gerieben
• Petersilie
• 2 Eßl. Öl
• Salz und Pfeffer
• 200ml Sahne oder Milch
• 300ml Gemüsebrühe 
• 1-2 Eßl. Mehl

Zubereitung:

Schalotten würfeln. Möhren und Rübchen schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten andünsten. Möhren und Rübchen dazu geben und für

5 Min. mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz verrühren und Sahne und Gemüsebrühe

zufügen. 5 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine flache Auflaufform füllen, mit dem Käse bestreuen und für 15-20 Min. bei 190°C überbacken.

Zutaten:

• 350g Brokkoli
• 200g Möhren
• 1 Zwiebel
• 250g Nudeln (Spiralen oder Penne)
• 2 Eßl. Öl
• 60g Margarine
• 60g Mehl
• 300ml Gemüsebrühe
• 500ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 75g geriebenen Bergkäse

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen, Brokkoli in Röschen teilen und für 

3 Min. blanchieren. Möhren schälen, in Scheiben schneiden und auch kurz blanchieren. Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Mehl einrühren und mit Brühe und Milch ablöschen. Soße unter rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Auflaufform fetten. Gemüse und Nudeln in die Form füllen. Die Soße und den geriebenen Käse über den Auflauf geben und bei 180°C für ca. 35 Min. garen.

Zutaten:

• 1 Romanesco
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer 
• Je 1 rote und gelbe Paprika
• 2 Eßl. Öl
• 180ml Gemüsebrühe
• 125g Schlagsahne
• 300g Hackfleisch
• 1-2 Eßl. Senf
• Petersilie

Zubereitung:

Romanesco in Röschen teilen und 5 Min. In Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen Zwiebel würfeln und mit Hack, Ei und Salz und Pfeffer verkneten und zu kleinen Bällchen formen. Paprika würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen ca. 5 Min. anbraten. Paprika und Romanesco zugeben und für weitere 5-10 Min. braten.

Die Gemüsebrühe zufügen und kurz aufkochen lassen. Sahne und Senf zugeben,leicht aufkochen und noch mal abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen uns servieren.

Zutaten für die Suppe: 

• 1 Knollensellerie mit Grün
• 1 Zwiebel
• 400g Kartoffeln festkochend
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 200 ml Sahne
• 800 Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Knollensellerie putzen, etwas von dem Selleriegrün beiseitelegen. Sellerie und die der Hälfte Kartoffeln schälen, waschen und klein scheiden. Etwas Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel und Sellerie kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen die restlichen Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Muskat würzen. Selleriegrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 

Sahne in die Suppe gießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe nochmals abschmecken, mit Kartoffelwürfeln anrichten und Selleriegrün bestreuen. 

Guten Appetit!

Zutaten:

• ca. 100 g Selleriegrün (nur die Blätter )
• 1 EL Pinienkerne
• 1-2 Knoblauchzehen
• Ca. 50 g Pecorino oder Parmesan
• 8 EL kaltgepreßtes Olivenöl

Zubereitung:

Die Sellerieblätter abzupfen, waschen und in einem Tuch trocknen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Etwas Salz, die Sellerieblätter, Pinienkerne, Pecorino und das Olivenöl in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Das Pesto in einem Schraubglas mit Olivenöl abdecken ( Ist so gut eine Woche im Kühlschrank haltbar). Sellerie-Pesto schmeckt sehr gut zu Nudeln oder frischem Baguette.

Zutaten für die Suppe:

• 650g Wirsing
• 1 Zwiebel
• 200g Kartoffeln mehlig
• etwas Margarine
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• 200 ml Sahne
• 1l Gemüsebrühe

Zutaten für das Petersilienpesto:

• 75g Haselnusskerne gemahlen
• 1 Bund Petersilie (150G)
• 2 Knoblauchzehen
• 75g Parmesan gerieben
• 225-250ml Olivenöl
• Chilipulver
• Abrieb einer halben Zitrone
• Salz 

Zubereitung:

Wirsing waschen, vom Strunk schneiden und grob schneiden. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und mit dem Wirsing und den Kartoffeln in der Margarine andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und die Sahne zugeben, 3 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

Für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Stiel zupfen. Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein hacken. Langsam das Olivenöl untermixen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Chili abschmecken.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und auf jede Suppe einen Löffel Pesto geben.

Zutaten:

• 650g Fenchel
• 400g Gemüsezwiebeln
• 3 El. Olivenöl
• 4 El. Tomatenmark
• 1-2 El. Balsamico- Essig
• 1 Pack. frischen Blätterteig 320g
• 100g Schmand
• 1 Päck. Ziegenfrischkäsekugeln mit Kräutern
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung:

Fenchel waschen und in Streifen schneiden.(Grün beiseitelegen). Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. 2 El. Olivenöl in einem erhitzen. Fenchel und Zwiebeln für 5 Min. darin anschwitzen.

Tomatenmark, Balsamico und 50ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 5 Min. garen lassen, die Flüssigkeit muss fast verkocht sein.

Tarteform etwas fetten und mit dem Blätterteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Fenchelmix in die Form füllen. Den Schmand als kleine Tupfen auf der Tarte verteilen und für 20-25 Min. im vorgeheizten Ofen, auf der untersten Schiene backen.

Vor dem Servieren die Ziegenfrischkäsebällchen und das kleingeschnittene Fenchelgrün auf der Tarte verteilen.

Zutaten:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zucchini ca. 750g
• etwas Margarine
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Becher Fetawürfel Rucola&Petersilie
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 3 Zucchini in kleine Würfel schneiden, 1 Zucchini raspeln. Petersilie waschen und hacken. Zwiebel, Knoblauch und die gewürfelte Zucchini in Margarine anbraten.

Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die geraspelten Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

In jeden Teller einen Teelöffel Fetawürfelchen geben, die Suppe einfüllen und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 500g Mangold
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 5 Steinchampignons
• 350g Pasta, Penne oder Bandnudeln
• Olivenöl
• 75ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Feta-Creme Peperoni

Zubereitung:

Steinchampignons putzen und klein schneiden. Mangold waschen, die Blätter klein schneiden. Schalotte und Knoblauch klein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotte , Knoblauch, Champignons und Mangold anbraten. Die Brühe und die Feta-Creme zugeben und für 10 Minuten leicht schmoren lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser nach Anleitung kochen. Pasta abtropfen und mit dem Mangold servieren.

Zutaten:

• 4 Kohlrabi
• 150 g Möhren
• 150g Kochschinken
• 1 Schalotte
• ½ Bund Petersilie
• 1 Becher Creme fraiche
• Gemüsefond 250ml
• 100g milden geriebenen Käse
• Etwas Margarine
• Salz, Pfeffer, etwas Muskat

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und kurz in Salzwasser blanchieren. Einen Deckel abschneiden und klein schneiden. Die Kohlrabi mit einem Löffel aushöhlen und den Inhalt klein schneiden. Die Möhren schälen und würfeln. Schalotte und Kochschinken klein schneiden. In einer Pfanne die Schalotte und den Kochschinken kurz andünsten, die kleingeschnittene Kohlrabi und Möhre zugeben und kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Mischung in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und in eine Auflaufform setzen. Den Gemüsefond zugießen und auf jede Kohlrabi 1 Eßl. Creme fraiche und etwas geriebenen Käse geben. Die Auflaufform für 40 Min. bei 190° C in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit der klein geschnittenen Petersilie bestreuen.

Zutaten:

5oog Bohnen

2 Zwiebeln, 1 Koblauchzehe

750g Kartoffeln

1 Rote Paprika

3 Eßl. Tomatenmark

Salz, Peffer, Paprika edelsüß, Bohnenkraut,

450ml Gemüsebrühe, oder 350ml Gemüsebrühe und 100ml Rotwein

1 Dose Pelati geschälte Tomaten

Etwas Öl

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel schälen und in Stückchen schneiden. Paprika waschen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten. Paprika und Tomatenmark zugeben und kurz mit braten. Gemüsebrühe (Rotwein) zugeben. Die Bohnen und Gewürze zufügen und zugedeckt 15 Min. leicht köcheln lassen. Die Dose Tomaten unterrühren und für weitere 10 Min. leicht weiter kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit 

Zutaten:

• 2-3 Auberginen 
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Olivenöl, Salz und Pfeffer, ½ Teel. Kreuzkümmel
• ½ Bund Petersilie
• 1 Teel. Oregano getrocknet
• 1 Ds. bioladen Tomaten Cubetti 400g
• 250g Hackfleisch Rind

Zubereitung:

Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C für 15 Min backen. Inzwischen Schalotten und Knoblauch würfeln. Paprika waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch bis auf einen 1cm breiten Rand aushöhlen. Auberginen warm stellen. Etwas Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch mit den Schalotten und dem Knoblauch anbraten. Die Paprika Würfel und das kleingeschnittene Fruchtfleisch der Aubergine zugeben,Tomaten, Oregano, und Lauchzwiebeln zur Masse geben mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Min. dünsten lassen. Petersilie fein hacken. Die Masse in die Auberginenhälften füllen und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Guten Appetit 

Zutaten:

• Je ½ Teel. Oregano und Thymian getrocknet
• 2 Eßl. gehackte Petersilie frisch
• 2 Eßl. Olivenöl
• 0,5l Gemüsefond
• 150g Polenta
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Paprika
• 200g Zucchini
• 1 Eßl. Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Cayennepfeffer
• 80g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Oregano und Thymian in 1 Eßl. Olivenöl anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3 Minuten kochen. Den Topf abdecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Min. nachquellen lassen. Eine Gratinform fetten und den Polentabrei etwa 1,5 cm hinein streichen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika und die Zucchini fein würfeln und mit Zwiebel und Knoblauch im restlichem Olivenöl kurz anbraten und etwas abkühlen lassen. Geriebenen Parmesan, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Gewürze zu der Paprika/Zucchini Mischung geben und abschmecken. Die Mischung auf der Polenta verteilen und für 20 Min bei 190°C überbacken. 

Guten Appetit 

Zutaten:

• 250g Arborio Reis
• 125ml Weißwein
• 600ml Gemüsefond(warm)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eßl. Olivenöl
• 200g Buschbohnen 
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 60 g Parmesan
• 1 Eßl. Butter
• Etwas Bohnenkraut
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kurz vorkochen. Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Schalotte und den Knoblauch glasig anbraten. Den Reis zugeben und andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Unter ständigem Rühren, nach und nach den Gemüsefond nachgießen und weiter rühren. Wenn der Reis gar ist (ca.30 Min.), die gekochten Bohnen zugeben und noch 5Min. ziehen lassen. Das Risotto mit dem Parmesan und der Butter verfeinern. Mit der Zitronenschale, Salz , Pfeffer und dem Bohnenkraut abschmecken. 

Guten Appetit

Zutaten :

400g Zucchini
4 El Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl
500g Tomaten
Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 El Balsamico
250 g Mozzarella
Salz und Pfeffer
ein paar Basilikumblätter

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. In 1cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und Schale, Kräuter, Knoblauch und Olivenöl mischen und die Scheiben darin etwa 1 Stunde marinieren. Tomaten halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und beide Zutaten mit Essig und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella ebenfalls klein würfeln.
Zucchini aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und auf dem Grill von beiden Seiten jeweils 3 Minuten garen. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort mit Mozzarella bestreuen, damit der Käse leicht schmelzen kann. Jeweils etwas Tomatesalsa drüber geben und mit Basilikum bestreut servieren.
 

Zutaten:

• 1 Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 500g Hackfleisch
• Salz und Pfeffer, etwas Muskat
• 1 Ei
• 1 Eßl. Paniermehl
• 2 Eßl Butter
• 2 Eßl. Mehl
• 1 Bund Petersilie
• 200g Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150g geriebenen Bergkäse